【创新菜】一品虾仁
来源：红厨网 
2019-02-19 15:58:41 
此菜是通过对食材进行改良处理烹饪而成的小炒菜品。用糯米水浸泡虾仁，不仅祛除了虾仁的腥味，而且改善了虾仁的色泽与口感。虾仁不需用碱水腌制，更健康。
材料：
主料：
水晶虾仁14个，红彩椒、黄彩椒、芦笋各20克。
调料：
盐5克，白糖、广东米酒、姜各3克，味精、生粉各4克，葱5克，色拉油1.5千克（约耗30克）。
制作：
1、水晶虾仁去除沙线，放入糯米水中浸泡3小时。
2、将虾仁入三成热油中滑油，捞出；红彩椒、黄彩椒、芦笋焯水。
3、净锅上火，入底油，放葱、姜炝锅，下入虾仁、红彩椒、黄彩椒、芦笋，烹广东米酒，最后放入剩余调料翻炒均匀，勾芡即可。
制作关键：
1、糯米500克加1.5千克水浸泡15分钟，让米充分溶入水中，浸泡出的虾仁才能洁白、鲜嫩、口感爽滑。
2、糯米水比大米水粘度更高，泡出的虾仁亮度更好。
3、要掌握好滑油的温度与糯米水浸泡的时间。
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