【创意素菜】酥烤素方

来源:红厨网      2019-03-05 14:41:29     

创意:

此菜源于北京烤鸭的灵感,我用豆腐衣做脆皮,加入普通食材,层层相叠,外酥里嫩,菜品成本低,利润高,亦是本店的必点菜肴。

材料:

原料:

A料(马蹄、芹菜各15克,胡萝卜、香菇各20克,黄瓜10克)

豆腐衣3张,鸭饼10张,面糊20克,黄瓜条、紫甘蓝丝50克。

调料:

B料(白糖、甜面酱各20克,芝麻油3克)

C料(盐、白胡椒粉各1克,蘑菇粉2克)

色拉油900克(约耗55克)

制作:

1、鸭饼蒸软;B料拌匀制成蘸酱。

2、A料切成饭粒大小,挤干水分,加入C料拌匀,放在一张豆腐衣上,再取一张豆腐衣抹面糊,盖在蔬菜粒上面按平,同上再做一层。

3、锅内倒入色拉油,烧至四成热时,放入豆腐衣小火炸至外酥里嫩,切长条摆盘,搭配酱汁、鸭饼、黄瓜条、紫甘蓝菜丝一起上菜即可。

关键:

1、豆腐衣加馅料要制作紧实。

2、入油锅炸制时,油温不宜过高,慢火炸至金黄色即可。

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