【热卖菜】沸腾虾

来源:红厨网      2019-03-06 15:29:45     

材料:

主料:

基围虾300克,青瓜200克。

辅料:

香菜10克,芝麻2克。

调料:

自制香辣油300克,美极鲜4克,味精3克,豉油3克,十三香3克,蒜蓉6克。

制作:

1、将基围虾去头、皮、尾,开背去虾线,洗净沥水备用;青瓜去皮切块,加盐、味精、美极鲜拌制入味,装盘备用。

2、虾仁加美极鲜、豉油、料酒拌匀,放在青瓜上,在旁边铺上干辣椒,点缀少许花椒。

3、起锅,倒入自制香辣油烧热,浇在盘上,即可上桌。

自制香辣油制法:

1、取1千克生菜籽油与500克色拉油入锅,混匀烧热,离火。

2、当油温降到五成热时,加入葱段100克(包括葱白和葱叶因为葱叶也能出葱香味而且节约成本)和混合辣椒250克(包括二斤条辣椒、子弹头辣椒、泡椒,其中二斤条辣椒量较多,泡椒量较少;加入泡椒的目的是出一种不刺激、不燥的香辣味),先回锅开大火熬去水分,再转小火熬制15分钟左右至辣椒干香。

3、锅内再加入红油豆瓣150克、泡姜100克,大火熬去水分,转小火熬15分钟左右,再加入八角4一5个、山奈7-8个、灵草2克(香料不要加多,否则香味会太杂)小火熬30分钟左右,待香气四溢、油色红亮清澈后,打去渣子,留油即成。

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