【热卖菜】酱焖大鱼头
来源：红厨网 
2019-03-20 11:28:02 
材料：
原料：
黑龙滩大花鲢鱼头半个（重约1500克），五花肉条300克。
调料：
A料（美极鲜味汁5克，鲜露10克，蒸鱼豉油20克，鸡汁、蚝油各10克，泸州老窖特二曲白酒250克，梅菜扣肉汁150克）
腌料（盐3克，姜、葱、香菜各150克，美极鲜味汁15克）
增香料（干葱头块、大蒜子块、老姜块各200克，鲜香菇250克）
色拉油800克（约耗50克），鸡油、葱油、泸州老窖特二曲白酒各100克，干辣椒20克，花椒5克。
制作：
1、鱼头洗净后，加入腌料腌2小时，用干毛巾吸干水分，挂在阴凉通风处风干1整天，再用吸油纸包裹，入冰箱保鲜存放。
2、客人点菜时，取增香料放入六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，放入煲仔内垫底。
3、锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入干辣椒、花椒炒香，放入五花肉，中火煸炒出油，下入A料，烧开后离火，先将五花肉捞出，放在增香料上，然后将鱼头放入，再将烧五花肉的汁水浇在鱼头上，盖上盖，大火烧开，用小火焖50分钟，中途两次淋汁以保证鱼头入味，大火收干汁水，淋白酒，盖上盖子，上桌即可。
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