【农家菜】砂锅泥鳅
来源：红厨网 
2019-05-20 15:37:33 
泥鳅号称水中参，营养丰富，深受客人的喜爱。此菜在调味上进行了创新，使用豆瓣酱、酸菜、野山椒、紫苏叶调味，香味自然不用说。提前预制可以使泥鳅充分入味，这一点也是预制菜的优势。
材料：
原料：
活泥鳅400克，高汤400克，蒜子30克。
调料：
A料（姜末、泰椒、杭椒各20克，蒜子、紫苏叶各30克，野山椒20克，酸菜200克）
B料（盐8克，味精7克，鸡精6克，蚝油10克，辣妹子、豆瓣酱各5克）
茶油100克，高汤400克，芝麻油5克，淀粉6克。
制作：
1、将泥鳅治净，拍粉，入八成热的油锅中炸制金黄色，捞出，控油。
2、起锅入茶油烧热，下入A料煸炒出香，入高汤，调入B料调味，猛火收汁，取出，放入盛器内。
3、将烧好的菜肴入锅中加热，大火收汁，滴入芝麻油，上桌即可。
关键：
要保证采购的是鲜活泥鳅，先在水中饲养两天，等其吐出泥沙，再进行宰杀，土腥味会小很多，注意要大火收汁，才能达到菜肴干香的效果。
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