【热卖菜】火焰小龙虾
来源：红厨网 
2019-05-29 15:27:32 
成菜上桌时十分吸睛，气氛好，口味也不错，刺激的辣味过后是鲜嫩的虾肉。
材料：
原料：
清水小龙虾1千克。
调料：
65度高度白酒200克，盐300克，生姜50克，大葱30克，自制海鲜汁60克。
制作方法：
热锅内放入清水1.5千克，下入生姜、大葱烧开，放入洗净后的小龙虾白灼至熟，取出摆入容器内，撒上一层盐，倒入高度白酒，上桌后当着客人的面将其点燃，火焰消退后即可取小龙虾蘸辣海鲜汁食用。
自制辣海鲜汁：
1.锅内放入纯净水15千克，放入胡萝卜条、白萝卜条、西芹段、圆葱块各500克，鲜小米辣1000克，老姜500克，蒜头500克，大火烧开，改小火熬制10分钟，捞出料渣。
2.调料（李锦记蒸鱼豉油3.8升，老抽800克，生抽600克，美极鸡粉250克，家乐鸡汁、双桥味精各400克，美极鲜味汁450克，家乐辣鲜露200克）事先调匀，倒入熬好的蔬菜水中，大火烧开，持续大火加热2分钟，关火，放入香葱末、香菜末、高度白酒各500克，浸泡20分钟后捞出即可。
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