【创意融合菜】东星斑 泡菜水 洗澡泡菜
来源：红厨网 
2019-06-02 21:36:00 
＜主料＞
东星斑肉150克。
＜辅料＞
青笋、芦笋各1根，墨西哥番茄1个，老姜1块，野山椒20克，小米椒50克，花椒适量。
＜调料＞
高度白酒2克，白醋、冰糖、盐、野山椒水各适量。
＜做法＞
1.将青笋去皮切成圆片，加盐腌制十分钟左右，冲洗表面盐水，沥干水分备用。
2.小米椒切碎、野山椒切碎、老姜切丝，放入碗中，加入野山椒水、白醋、纯净水、花椒、高度白酒、冰糖制作成泡菜水。
3.青笋片放入制成的泡菜水中，密封浸泡4小时以上。
4.东星斑肉切厚片，加入少许泡菜水，入真空袋抽去空气后，放入64℃的水中低温慢煮3分钟，备用。
5.芦笋刨成薄片，放入加盐的冰水中冰镇至脆；墨西哥番茄切薄片，入冰水定型备用。
6.最后将芦笋片、番茄片、鱼片、泡菜依次装盘，点缀花草后，浇入一些泡菜水和橄榄油，即可上桌。
制作 | 谌微
本文为红厨网原创文章，未经允许严禁转载！违者必究！
赞
|0收藏
|0
粤公网安备 44010502000611号