【创意融合菜】怪味牛肉粒
来源：红厨网 
2019-06-02 21:38:00 
＜主料＞
牛肋条3斤。
＜辅料＞
白芝麻50克，姜、葱、花椒适量。
＜调料＞
川式卤水1桶，美极鲜100克，冰糖300克，东古酱油150克，香醋200克，辣椒面600克，花椒粉100克，料酒、盐各适量。
＜做法＞
1.牛肉洗净改刀成大块，加入姜、葱、花椒、料酒、盐腌制8小时，然后入锅飞水，捞出放入卤水桶中，卤制1.5小时至牛肉软透，捞出晾凉，改刀成粒，备用。
2.热锅加少量水，调入美极鲜、东古酱油、冰糖和香醋，煮至化糖起丝，倒入牛肉粒，轻轻炒匀。
3.待牛肉表面裹上汁液后，倒入辣椒面、花椒粉和白芝麻，炒匀后出锅。
4.将制作好的牛肉粒放入干发机中，调65度干发12小时，即成。
5.将夜明珠（白巧克力浆用气球造型，入冰箱定型）掰碎，铺在盘底，剩下一半做盛器，然后放入牛肉粒，点缀食用花卉即可上桌。
制作 | 谌微
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