【创意融合菜】怪味牛肉粒

来源:红厨网    作者:谌微    2019-06-02 21:38   

【创意融合菜】怪味牛肉粒

<主料>

牛肋条3斤。

<辅料>

白芝麻50克,姜、葱、花椒适量。

<调料>

川式卤水1桶,美极鲜100克,冰糖300克,东古酱油150克,香醋200克,辣椒面600克,花椒粉100克,料酒、盐各适量。

<做法>

1.牛肉洗净改刀成大块,加入姜、葱、花椒、料酒、盐腌制8小时,然后入锅飞水,捞出放入卤水桶中,卤制1.5小时至牛肉软透,捞出晾凉,改刀成粒,备用。

2.热锅加少量水,调入美极鲜、东古酱油、冰糖和香醋,煮至化糖起丝,倒入牛肉粒,轻轻炒匀。

3.待牛肉表面裹上汁液后,倒入辣椒面、花椒粉和白芝麻,炒匀后出锅。

4.将制作好的牛肉粒放入干发机中,调65度干发12小时,即成。

5.将夜明珠(白巧克力浆用气球造型,入冰箱定型)掰碎,铺在盘底,剩下一半做盛器,然后放入牛肉粒,点缀食用花卉即可上桌。

制作 | 谌微

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