【热卖菜】酱爆鸡丁
来源：红厨网 
2019-06-18 14:52:10 
制作：
1、鸡腿去骨、去皮取肉300克，加盐5克、味精3克、姜汁50克、淀粉15克、全蛋液（鸡蛋1个）拌匀，入冰箱冰镇3—4小时（最好一夜）。
2、锅入色拉油500克烧至四成热，下鸡肉丁滑油，快要滑好时倒入鲜桃仁80克一块滑油，炸至金黄色。
3、锅留底油烧热，下姜水、料酒各50克，白糖20克，加自制酱50克小火炒香炒浓稠，下鸡丁和核桃仁翻炒均匀，淋芝麻油5克，出锅装盘即可。
自制酱：
北京稀黄酱40袋（175克/袋）入油锅，加白糖5千克、百花蜂蜜2瓶（415克/瓶）、甘草水25克（甘草25克、水500克入锅熬至剩150克）熬制80分钟，中间不断搅拌，熬好后过滤即可。
制作关键：
1、要选用鸡腿肉，这不同于鸡脯肉，鸡腿肉肉质比较紧实；配料需用新鲜核桃仁，干核桃仁炸后会有哈喇子味，而新鲜核桃仁则避免了这种情况。
2、一开始大火烧开，然后转小火慢慢炒香，冒泡的时候用火“顶”一下，再慢慢炒，等冒泡的时候，再用火“顶”一下，这样循环加热，至酱浓稠，颜色红亮。
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