【热卖菜】秘制豆酥鲈鱼
来源：红厨网 
2019-07-16 17:38:02 
鲈鱼外面沾的一层豆粉味道既香又奇特。将野山椒绞碎烤干，然后再用来炒酱或者炒料，这样处理后的野山椒香辣浓郁。?
材料：
原料：
海鲈鱼1条。
调料：
花生油15克，自制豆酥50克，李锦记豆瓣，辣妹子，姜，蒜，芝麻。
制作：
1、将海鲈鱼杀洗干净，打上一字花刀，加入少许盐、味精、料酒、葱姜水腌制10分钟，上笼旺火蒸10分钟至熟取出，沥去蒸汁。
2、锅下花生油烧热，下李锦记豆瓣，辣妹子，姜，蒜，芝麻，豆酥小火翻炒至微黄出香，起锅淋在鲈鱼上即可上桌。
自制豆酥：
1、将滤净水分、去蒂的8斤野山椒纳入盆中，加入10斤青毛豆粒（夏秋季节可以用鲜毛豆粒，其他季节可用速冻保鲜毛豆粒）拌匀，然后入绞肉机绞碎。
2、将绞碎的野山椒毛豆末摊入垫锡纸的烤盘中，入200℃烤箱烘烤45分钟至干（烤的过程中要勤翻），取出后入搅拌机打成细粉（绞肉机只能绞成碎末，不能打成粉），拌入300克盐、800克熟白芝麻（事先打成粉）即成。
制作关键：
烤豆酥时要勤翻勤查看，不要烤糊了，否则发苦。
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