【酒店菜】松子爆鳝丝
来源：红厨网 
2019-07-29 16:26:04 
材料：
原料：
黄鳝500克，酥皮挞6个，松子、青红椒丝、笋丝各少许。
调料：
盐、生抽、糖、鸡粉、胡椒粉、生粉、老抽、辣酱各适量。
制作：
1、将黄鳝去潺洗净，先去皮再切段，分层片薄，切丝待用。
2、将鳝丝把水吸干，放入少许盐、生抽、糖、鸡粉、生粉拌匀后挤出水分，再放入胡椒粉拌匀，揉到上劲。
3、锅里的水烧开后将笋丝过一下捞出，随后锅内重新倒油，将鳝丝过油至熟后，捞出沥油。
4、锅留底油，下蒜姜炒香，下配料，加老抽、糖、鸡粉炒匀后，倒进之前滑熟的鳝丝、松子和少许辣酱翻炒，随后勾芡炒好，分量装入事先备好的酥皮挞中，装盘即成。
提示：
1、鳝鱼最好选择生长在长江中下游淡水河流中的野生鳝鱼，肉质会比较好。
2、腌制鳝丝时放入少量胡椒粉，这样可以起到中和腥味的作用，并且炒出来的鳝丝不会萎缩。
3、在上桌前，装入酥皮挞的松子鳝丝可以和酥皮一起烤一分钟，以增加香气和口感。
赞
|0收藏
|0
粤公网安备 44010502000611号