【创意菜】老上海熏鱼

来源:红厨网    作者:周仁强    2019-11-06 19:16   

【创意菜】老上海熏鱼

主料:

青鱼1条。

辅料:

姜30g,小葱20g,丁香5g,草果3g。干辣椒5g,九制话梅5g。

调料:

冰糖400g,蚝油150g,海鲜酱200g,黄酒350ml,香醋200ml。

做法:

1、青鱼洗净,改刀切快,加姜、葱、黄酒真空腌制30分钟,然后低温62℃慢煮20分钟备用。

2、热锅,下入调辅料,小火熬稠,倒出备用。

3、将煮好的青鱼块控干水分,如果炸至金黄后,泡入步骤2熬好的汁水,约30秒即可捞出装盘,出菜时在再用烟熏枪熏制一分钟,即可上桌。

制作 | 周仁强

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