【创意菜】老上海熏鱼
来源：红厨网 
2019-11-06 19:16:00 
主料：
青鱼1条。
辅料：
姜30g，小葱20g，丁香5g，草果3g。干辣椒5g，九制话梅5g。
调料：
冰糖400g，蚝油150g，海鲜酱200g，黄酒350ml，香醋200ml。
做法：
1、青鱼洗净，改刀切快，加姜、葱、黄酒真空腌制30分钟，然后低温62℃慢煮20分钟备用。
2、热锅，下入调辅料，小火熬稠，倒出备用。
3、将煮好的青鱼块控干水分，如果炸至金黄后，泡入步骤2熬好的汁水，约30秒即可捞出装盘，出菜时在再用烟熏枪熏制一分钟，即可上桌。
制作 | 周仁强
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