它被誉为蟹中的“兰博基尼”,一只320000元!

来源:红厨网    2019-11-12 19:36   

近日,日本鸟取港举行了今年日本海冬季味觉松叶蟹的首次竞拍。让人惊叹的是,一只松叶蟹拍出了500万日元天价,约320426.元人民币,创出了最新的世界记录。

松叶蟹,这一被誉为蟹中“兰博基尼”的食材,到底为何能卖出如此天价呢?

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松叶蟹小档案

松叶蟹其实是北太平洋的一种雪蟹,又名北太平洋雪蟹、皇后蟹、越前蟹(福井县)、加能蟹(石川县)、津和井蟹(兵库县)、间人蟹(京都府)、远东海域雪蟹,从不同称呼中也能得知其产地。

松叶蟹属于深海大型螃蟹之一,有红眼雪蟹和灰眼雪蟹之分,被日本人奉为龙肝凤髓和“冬季味觉之王”。

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一般而言,松叶蟹是雄蟹和雌蟹的总称,实际上正确的说法应该是雄的螃蟹称为松叶蟹,而雌的母蟹或带卵的螃蟹或是刚脱完皮的雄蟹称为若松叶蟹。

雄性松叶蟹的的蟹壳宽度大约17CM左右,身体颜色为暗红色,加热后呈红色,背甲呈三角形,第2-4蟹足与鳌足和第5蟹足相比较长出很多,有的雄性张开蟹足后有60-80cm左右。

雌性松叶蟹又称为少女蟹,蟹壳宽度大约只有雄性的一半。雌性小于雄性的原因是短周期内反复产卵,孵卵,幼体放出这一繁殖特性,减少了脱皮次数所造成的体格差异。

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这只卖出32万天价的松叶蟹重1.24公斤、蟹壳宽14.6厘米,体型不算最大。不过,每只捕捞上来的松叶蟹都会经过专业评级,以蟹壳宽度为13.5厘米以上、重量为1.2公斤以上、蟹脚完整无缺、体色上佳颜色为淡黄色、身体紧实有大量的蟹黄为佳,并会称之为五辉星松叶蟹。

能被评上五辉星的松叶蟹,通常仅占渔期整体渔获约0.01%到0.03%,而每年松叶蟹的最大产地鸟取县渔获量也只有300吨,故能卖出如此天价,甚至可以说是全世界蟹类里独一无二的珍贵。

事实上,松叶蟹主要生长在日本海里,鸟取县是最大的产地,而在北太平洋的鄂霍次克海及白令海也有分布。

每年11月开始,正值松叶蟹繁殖期,只有在产卵前松叶蟹才会从深海迁徙到浅海海域,此时的蟹黄与蟹膏更是鲜美无比,因此11月上旬开始就会有大量的船只开始捕捞松叶蟹,为食客们献上新鲜的螃蟹。

松叶蟹目前无法人工饲养,为了保护其生存发展,松叶蟹只有每年11月至次年3月才允许捕捞。

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松叶蟹的做法

与其它螃蟹相比,松叶蟹腿长、肉质饱满、鲜甜Q弹,冬季出产的松叶蟹蟹黄与蟹膏达到巅峰,有着无与伦比的美味,被称作“冬日里的味觉之王”。

松叶蟹可以生吃、盐煮、蒸食、焗食,也可以涮火锅和炭烧。

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生吃松叶蟹时,一般先将其置于冷水中5分钟左右,这时打开蟹腿,里面是一条条的蟹肉,犹如松针,很容易便可以取食。这据说是松叶蟹名称的由来。另外还有一种说法表示,新鲜的腿肉下锅后丝丝炸开,形似松叶,因此得名松叶蟹。

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珍贵的食材,往往只需要用最简单的烹饪手法,就能品尝到其难得的滋味。在日本,松叶蟹最常用的烹调手法是炭烧,只需将带壳蟹腿与蟹壳一同在碳上烤至熟即可。

除了以上做法外,蟹钳天妇罗、蟹腿火锅、蟹肉手卷等都是松叶蟹常见的菜式。而讲究的餐厅和大厨,会先将松叶蟹放入热水锅中煮熟,然后取蟹腿肉,铺放在装满蟹黄、蟹子、蟹膏的蟹壳装的锡纸上,直接焗制,这样做出来的蟹斗,每一口都是幸福。

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注:所有图片来源网络。

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