春季著名野菜大全,你都吃过多少种?

来源:红厨网    2021-02-22 16:02   

春雷一响,万物滋生。春风一吹,各种绿莹莹、鲜嫩嫩的野菜就迫不及待的冒出头来,这个时候,正觉满腹油腻的人们,很难抵御它们清鲜水灵的诱惑。

所谓野菜,指的是可以食用的野生植物,它们没有经过人工培育,更没有化肥和农药,自由生长在山野之间,吸取日月精华,采集天地灵气,是大自然给予人类最好的礼物。

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马齿苋

马齿苋俗称马蜂草、马蜂菜,它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑,故又称五行草。鲜食干食均可,作草当粮都行,而且有着很好的医疗作用,因此民间也叫它长命菜、长寿菜,是一种比较常见的野菜。

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马齿苋茎顶部的叶子很柔软,可以像菠一样烹食,可用来做汤或用于凉拌,或者将马齿苋剁碎后包包子、摊菜饼,口感滑爽,清热解腻。

不过如果对它强烈的味道不太习惯的话,就不要食用太多。

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蕨菜

明代罗永恭曾这样描写蕨菜:“堆盘炊熟紫玛瑙,入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴,但觉馁腹回春熙。”说的正是蕨菜的色香味俱全。

蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜, 喜生于浅山区向阳地块,中国大部分地区均有,其食用部分是未展开的幼嫩叶芽,经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口,是难得的上乘酒菜。

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蕨菜还可以炒着吃,或者加工成干菜,做馅、腌渍成罐头等。山珍蕨菜是满汉全席九白宴中的一道菜,被称为“山菜之王”,是不可多得的野菜美味。

但有研究表明,蕨菜中含有“原蕨苷”,牛羊食用过量会导致死亡,人食用会导致癌症的发病率提高,因此食用蕨菜应注意适量。

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蕨菜炒鲜鱿

蒲公英

《唐本草》:“蒲公草,叶似苦苣,花黄,断有白汁,人皆啖之。”对于蒲公英的最初印象,只是那白色的绒毛小球,轻轻一吹就飞舞起来,有一种别样的浪漫。但对于父母那一辈的人而言,蒲公英却是一道很好的美味。

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每到春天,总会有人说:“走,去挖婆婆丁!”于是晚饭时,餐桌上就会多了一道蒲公英烹制的菜肴,或生吃、或炒食、或做汤、或炝拌,虽然略带苦味,但风味独特,作为开春后的第一批鲜菜,让人印象深刻。

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蒲公英有着“草药皇后”的美誉,有清热解毒的功效。在春天选择采摘蒲公英,晒干后用来泡水喝,据说还可以治疗咽炎等顽疾。

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紫背菜

别名红凤菜、血皮菜、紫背天葵、观音菜等,是一种药食两用蔬菜。其嫩枝叶做菜,质地脆嫩,具有菊科类植物的特殊清香,风味独特。

民间认为,紫背菜有凉血、去虚火的功效,是一种有益于人类健康 保健蔬菜。可炒食、做汤、打火锅,具特殊香味,鲜嫩可口,炒食加腐乳、沙茶酱等佐料,独具风味。

但有专家认为,紫背菜具有肝毒性,可以导致肝硬化,因此不建议多食用。

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车前草

车前草也叫车前子,是一种普通野草,在山野路边,到处有它们的踪迹。

车前草的幼苗可食,4~5月间采幼嫩苗,沸水轻煮后,凉拌、蘸酱、炒食、做馅、做汤或和面蒸食,口感很细腻,没有什么特别的怪味,但咀嚼起来又会感觉比家常青菜的纤维要粗,有嚼头有韧劲,要多嚼几下才能缓缓下咽。在这多次的咀嚼中,慢慢品味这种还略带野味的绿草清香。

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枸杞头

枸杞头是“春野三鲜”之一,就是枸杞子的枝叶,春暖花开时节,那枝头便萌发出嫩芽来,这嫩芽就叫枸杞头。

“春天吃枸杞头,云可以清火,如北方人吃苣荬菜一样。”这是汪曾祺先生在其作品《故乡的食物》中的说法。

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清明节前正是吃枸杞头的最佳时机,这时的枸杞头鲜嫩,味淳,确实是一绝美野蔬。叶子是翠绿的,杆子带点紫色,轻轻用手指折断能沁出汁水来,此时品相最好,口感也最佳,吃起来略带一丝丝回味悠长的清苦,但香美细嫩,十分爽口。

若过了清明,苦味愈重,就没什么吃头了。

春日里,一定要吃一次枸杞头。最常见的吃法莫过于清炒,正如宝钗、探春二人向厨房要“油盐炒枸杞芽儿”,半尺长的嫩芽,用油盐大火一炒,枸杞自然的苦味和微微的凉意,碧绿生青,清香爽口。

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若嫌还不够原汁原味,那么可以直接凉拌。枸杞头用开水焯过,沥干,堆在白瓷盘中,淋上麻油、酱油、醋,加了胡椒末,最好撒点白糖,去其微微的苦涩,马上就有一股子清香滋味往鼻孔里钻。

夹上一口,细细地品品,顿觉齿颊留香。这枸杞头的清芬与鲜嫩,真正有着春天的甘美与馨香,让人在盛世的富贵繁华中,仍能窥得一点春意葱茏的小清新。

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马兰头

马兰头是一种常见的野菜,但它的名字来由却颇有几分诗意。

传说它一般生在田间地头,马儿贪吃其多汁的嫩叶,总是留在原地不肯挪步,是以名之“马拦头”。也因此,后来“马拦头”更是延伸出挽留行人之意。

古时民谣:“马拦头,拦路生,我为拔之容马行。”袁枚《随园诗话补遗》里记载,汪廷防至上海任官,离任时,村中小童纷纷献上马兰头以赠行,一时传为美谈,有人赋诗:“欲识黎民攀恋意,村童争献马拦头。”

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清炒马兰头

马兰头春秋都有,但是清明时节的马兰头最是鲜嫩,虽然略带苦涩气味,不过焯水后,就会清润可口。

清代诗人、美食家袁枚在《随园食单》介绍了南京人的吃法:“马兰头摘取嫩者,醋合笋拌食,油腻后食之可以醒脾”。

清代文学家顾景星到南京做官时,也说马兰头可包包子:“马兰丹,多泽生。叶如菊而尖长,左右齿各五,花亦如菊而单辦,青色。盐汤勺过,干藏蒸食,又可作馒馅。”

现在南京人常见的食法,是香干马兰头。将马兰头用清水洗净,入开水一焯,挤去涩汁,再拌以细盐、味精、糖、碎香干丁,淋以麻油,凉拌。

相传康熙微服私访时,曾在南京吃过这道菜,吃过珍馐百味的皇帝在品尝过香干马兰头后称赞道:“不想民间竟有此清香物!”

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荠菜

荠菜是最常见的一种野草,又名地菜。

荠菜美名远扬,得力于历代好美食的文人。

魏晋南北朝时,便有若干《荠赋》问世。宋代的苏东坡和陆放翁,现代的周作人、汪曾祺,前后接力,众口一词为荠菜扬名。

陆游曾吟《食荠十韵》,苏轼则有《与徐十二书》:“今日食荠极美……虽不甘于五味,而有味外之美。”

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虽然如今在江南各处的酒店餐馆中,都能见到荠菜的身影,荠菜饺子、馄饨、包子、春卷……太过常见,以至于让人忘了它曾经也是不可多得的时令鲜蔬。

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“三月三,荠菜当灵丹”。早春的荠菜,历经了一个冬天的风寒霜打,悄悄地汇集着大地的能量。作为最早报春的时鲜野菜,春寒料峭之时,别的野菜还不见踪影,它就已经在田间地头播撒出成片绿意了。

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荠菜的香气浓郁,因此一般都是切碎起香增色,很少有整棵炒食。最常见的当然是荠菜饺子、馄饨,荠菜开水一焯,剁成细末,和鲜肉拌成馅,清新的田野香气和粗犷的肉香,就在此刻握手言和,相得益彰。

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每年春天,南京人还有吃荠菜花煮鸡蛋的习俗。据说是过去,人们因为风吹雨打,头痛病很常见。三月初三,神农路过云梦泽(孝感),见乡民头疼难耐,他找来野鸡蛋和荠菜,煮给人们充饥。

当人们吃了以后,头不痛了,于是“三月三,吃荠菜煮鸡蛋,一年不头疼”的习俗也延续至今,老南京人也延续了这个习俗。

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香椿

如果说这些头头脑脑中,非要选个霸王的话,当属香椿头,原因在于它气味霸道,爱的人如痴如醉,恨的人片叶不沾。

香椿是长寿之树,《庄子·逍遥游》中写道:“上古有大椿者,以八千岁为春,以八千岁为秋。”

然而正是这看起来古老苍劲的树干中,却年年萌发新的嫩芽,每一叶嫩芽中,都凝聚了一种奇异的芬芳,滋味丰富得就像整个春天。

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新鲜的香椿头吃前需要用沸水烫过。各种吃法中,拌豆腐为上上品。头茬香椿,芽叶未舒,嗅之香气扑鼻,入开水轻轻烫过,切成碎末,与豆腐同拌,下香油数滴。一箸入口,三春不忘。

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但普通人更爱的是香椿炒蛋,嫩香椿芽切碎与蛋液和匀,嗤啦一声滑入油锅,立刻成了金黄蓬松的一大朵。香椿香味独特,馨香馥郁;而鸡蛋甘醇,中和了香椿过于强烈的浓郁滋味。二者同食,鲜而不腻,仿佛将春日一口吞入肚。

吃香椿,定要赶早,一要吃头,二要在谷雨前。香椿的珍贵在于并没有被作为蔬菜广泛种植,产量非常有限。其嫩芽从立春开始可以采摘,到清明前结束。

换句话说,香椿的采摘期比龙井还短,所以一旦错过了,那真的是要再等一年。

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苜蓿头

苜蓿头,苏州人叫它“金花菜”,上海人称“草头”,还有叫它“秧草”的,而在南京,叫着叫着就成了“母鸡头”。苜蓿头学名南苜蓿,好像名字里带个“南”,立马就雅致了。

其标志性的外形,是在于点点小黄花和圆润鲜嫩的三片小叶,吃起来有一股清鲜柔美的味道。

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过去,苜蓿头其实并不大受欢迎,因为质地易老而“刮油”,要用大量油来配才好吃。但到了如今,人人都只嫌腹内油水太多,故而直到此时,苜蓿头以其非同一般的鲜美,有了出头之日。

南京人吃苜蓿头多是清炒,名曰“生煸苜蓿头”。在田野中,择一些尚未开花的苜蓿嫩茎儿、叶儿,旺火热锅热油,快炒,使之均匀受热,加白酒、白糖,激发出它独一无二的、最纯粹的香甜。

此菜碧绿油润,柔软鲜嫩,端上餐桌,便飘着一股原野的清香,在灵魂里蔓延,思绪里流转。轻轻咀嚼,齿颊涌满香甜,久久不去。

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在上海,则有名满天下的“草头圈子”,圈子和草头,像是一对灵魂伴侣。

圈子不是大肠,而是直肠,最初人们是单独烧制成红烧圈子,但油脂太多,吃起来容易发腻。

而草头却正好有“油抹布”之称,其吃油能力非一般蔬菜可比,因此就用草头和大肠一起搭配,这样,草头吸收了大肠的油脂,而大肠又吸进了草头的清香,两者搭配起来大有“洗净铅华,摧刚为柔,清雅脱俗”的感觉,吃起来草有肉感,肉有草香,肥而不腻。

上海人用草头配大肠,而江浙一带,则更喜欢用它来搭配各种江鲜。譬如用秧草烧河豚,是比小葱拌豆腐还要顺理成章的真理。秧草的清新,更能衬出河豚的香腴,即使是春日正当时的鲜嫩竹笋或者茼蒿,也成了退而求其次的选择。

草头圈子是一道色香味俱全的上海菜。此菜色泽深红间绿,圈子酥烂软熟,肥而不腻。在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的美食,这道菜上海人最美味的季节正是在草头上市时。

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菊花脑

从初春到仲夏的南京,南京人饭桌上少不了的一直是那碗菊花脑鸡蛋汤。南京人吃菊花脑上瘾,盛夏时只要三天不吃菊花脑就要开始骂人了。

菊花脑又叫菊花郎、菊花叶,是南京的特产,别地所无。“菊花脑”这个名字,听起来有些吓人,但这货其实跟“脑”一毛钱的关系都没有,跟“豆腐脑”那个细滑白嫩的意思更是八竿子打不着,它就是一种长得像菊花叶子的野菜,聂凤乔特在《蔬菜斋随笔》中称菊花脑为“全世界栽培面积最小的蔬菜。”

对于南京人,菊花脑有着独特的意味,当地俗话说“南京人,求不老,不吃鱼肉爱吃草,枸杞芦蒿菊花脑”。

菊花脑可凉拌可清炒,最佳的做法是菊花脑蛋汤。那嫩绿的茎叶,氽入滚水,似一锅翡翠,一潭碧水,再飘上些嫩黄的蛋花,喝上一口,一股奇特的清凉便从舌尖上蔓延开来,一直浸润到心里,既可以清热凉血,又可以调开中胃。细滑中微带一点苦意,却又被那独特的芳香覆盖,刹那间有如月夜闻笛、雪中访梅,在舌尖上反复叠映回味无穷……

菊花脑也可以炒食、凉拌、制馅。高明的厨师将猪肉包裹在菊花脑叶里,蘸上面糊油炸,猪肉鲜嫩,菊香浓郁。或者与春笋混炒,便成了绿白相映、鲜透齿颊的美食,小品一口,就是整个春天的清新气息。

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野艾蒿

野艾蒿含有丰富的维生素,春季采食嫩叶,夏秋季采叶入药。嫩叶焯熟后凉拌,或做成艾叶茶、艾叶汤或艾叶粥。

在庆元、景宁一带,在清明时节,农家主妇们常采摘鲜嫩艾草捣烂后,加糯米浆包清明粿,还有一些人将野艾蒿制作成“艾米果”、“艾叶饺子”、“艾蒿糕”、“艾叶糍粑”等等。

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苦菜

苦菜药名叫败酱草,异名女郎花、鹿肠马草,因其叶似蛇形,山东也叫蛇虫苗。

《周书》:小满之日苦菜秀。《诗经》:采苦采苦,首阳之下。苦菜味感苦中带涩,涩中带甜,新鲜爽口,清凉嫩香,营养丰富,可炒食或凉拌。

凉拌时,先将苦菜择好洗净,过水轻焯控干晾凉,姜蒜切末,加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许,搅拌均匀后装盘即可。

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苦菜尤其是在山坡草地等地方更为多见,但是这种山野路旁的野草,却是一味极具药用价值的药材。

苦菜在大别山区又名将军菜。当年,红军在这里打游击,为打破敌人封锁、包围。后来南征北战,战士成了将军,却还忘不了大别山中的野菜,因此大别山人民就把这种山里最多,将军们念念不忘的苦菜叫做将军菜。

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地木耳

别名地皮菜、地软、地踏菜等,是真菌和藻类的结合体,一般生长在阴暗潮湿的地方,暗黑色,有点象泡软的黑木耳。中

医学认为,地木耳性味平和,有滋补益气功效,常作汤菜食用,鲜香味醇。

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鱼腥草

又名折耳根、截儿根,客家话称之狗贴耳,因叶有腥气,故俗称鱼腥草。

在云南、贵州以及四川一带,鱼腥草是一种很受欢迎的蔬菜,主要食其根茎,将其洗净切段后凉拌。

鱼腥草的叶子也可用于炒食或者煲汤。初食此物,往往以为腥臭欲呕,但一旦习惯,就会迷恋上它的味道。

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凉拌折耳根流行于四川、云南、贵州、重庆等地区,是一道具有浓厚地方特色的西南民间菜。多年来,老幼皆喜食用。制作原料主要为新鲜折耳根。

此菜脆嫩爽口,香酸麻辣,富有折耳根特有的芳香,细细咀嚼,越嚼越香。

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野芹菜

野芹菜又名水芹,是一种生长在池沼边、河边和水田里的水生蔬菜。幼苗、嫩叶味道鲜美,自古即作为野菜食用。

《吕氏春秋·本味》曰:“菜之美者,云梦之芹。” 这里所说的就是水芹。其味道鲜美、口感脆嫩,富含多种维生素和无机盐类,其中以钙、磷、铁等含量较高,经常食用该水芹菜具有清洁人的血液,降低人的血压和血脂等功效。

所以说,水芹菜既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。

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野芹菜具有鲜嫩无敌,无比清甜的口感,无论清炒、涮锅或是凉拌,吃过一次终身难忘。

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栌兰

栌兰又名波世兰、红芍药、申时花、土人参等,为马齿苋科,是直立草本植物,其重要特征是绿叶,绿茎。

栌兰除了具有观赏性外,还有药用,食用等多种价值。主要分布于长江以南各地,根、叶均可食用,并具滋补强壮作用。其茎叶粗壮、脆嫩、青绿,内含高钾、低钠,是不可多得的保健佳蔬。

它既可做汤或炒食,也可与鸡、鱼、肉混合做汤菜食用,食味近似木耳菜、脆嫩爽口,味道清香,具有补中益气、润肺、生津和通乳汁之功效,食后能增强体质,防治流感、疲劳、晕船等。

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刺儿菜

刺儿菜是小蓟草的别称,是一种优质野菜。刺儿菜的嫩茎叶可食用,炒食、做汤均可。

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鸭脚板

鸭脚板是一种长在山里的野菜,因为它的叶片每一枝桠形状是分三瓣状,有些像鸭子的脚掌,所以才有了这个称呼。

这种植物天生带有一种浓酽的清香,最适合清炒。清炒后的鸭脚板呈现出一种沉稳的深绿。入口后,还有一点点带着野性的嚼劲,没有烂糊糊感觉。细细咀嚼的话,能在清香之中辨别出一丝来自泥土的芬芳,这芳气没下咽就已经通达肺腑了。

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薇菜

薇菜又称牛毛广、紫箕,俗称大巢菜、野鸡头、扫帚菜。以刚出土不久的嫩茎为佳,营养价值十分丰富。主要所含粗纤维,食用减肥效果良好,且没有农药与化肥污染,深受消费者欢迎。

采摘时间一般在4月中上旬,采时一定要采母菜,不允许采公菜。若公母不分,一采而光,两年后品种退化,失去商品价值,甚至整片灭种。

当母菜刚出土不久,顶端绒毛破裂,头上刚出一对嫩枝叶,茎部绒毛正在脱落或已脱落时采收为宜。细的可在15厘米处折断,用手除去上面的绒毛,放入篮内,切忌用刀割与连根拔掉。

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薇菜被视为“山珍”,在国际上享有 “无污染菜”之誉。薇菜的幼叶营养丰富,水焯去毛后搓揉成薇菜干。可鲜食或制干菜,具有独特香味,清脆可口,久食不厌,又可入药。

卷曲未展的嫩味尤为食用上品,开水浸烫、漂洗、去土腥味后,可炒、可煸、凉拌、做汤、加肉炒食等。

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野蒜

野蒜又叫做小蒜头,其实并不是蒜,而是一种葱属植物,因为根部鼓胀似蒜头,南京人叫它野蒜,学名叫薤白,是常见的一味中药,气味辛辣,不逊色大蒜。

比起前几种青翠新鲜显山露水的野菜,小蒜头该是最低调的一种了。春天萌发的时候,夹杂在草丛里的纤细叶片很容易被忽略。此外,它的根扎得深,相比其他野菜,挖起来要费劲,同时市场上也相对少见一些。

但小蒜头显然要比其它时令野菜“耐吃”的多,3-5月份的时候可以吃嫩苗,那叶子有点像盆栽的葱,但更细瘦更碧绿,却有股天然的野香。

吃的时候整株腌渍,亦可切碎了炒鸡蛋或腊肉。到了9-11月份的时候则采根部食用,李时珍在《本草纲目》里说:“其根煮食,苇酒、糟藏、醋浸皆宜。”

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野韭菜

野韭菜又名山韭菜、宽叶韭、岩葱等,其叶子比较宽厚,个头比较小,而且味道比普通韭菜更重一些。

野韭菜的花、茎、叶全年可食,可用于拌、腌、炒、做汤、制粥、调馅等,秋季还可掘其须根食用。

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泥胡菜

泥胡菜是一种野生的牧草,一般生长于路旁荒地或者是不塘边,有时候也被叫做为猪兜菜、艾草等。全株可以入药,吃起来性味苦凉,有着清热解毒与消肿祛淤的效果。

而在民间,则有很多种的食用方法。泥胡菜在开花期前茎杆特别的脆嫩,水分多而纤维少,可以凉拌、清炒或者用于制作青团。

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诸葛菜

诸葛菜又名二月兰,为早春常见野菜。

传说三国时期,诸葛亮为军需供应发愁,一次他无意得知,有一种野菜不仅叶子和茎都能吃,吃剩的可制成醃菜,还可以用作牲畜饲料。于是他命士兵们广种这种野菜,以充军粮,收到了很好的效果,因此后世就把这菜称为诸葛菜。

诸葛菜野外采集一般在3-4月份进行。采后只需用开水焯一下,去掉苦味即可食用。炒食、凉拌均可。

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丝瓜尖

丝瓜尖又名龙须菜、线菜、发菜,因嫩茎形似龙须而得名,有素菜之珍的美誉。

丝瓜尖是一种野生名菜,属多年生藤状攀援植物,具有浓郁的芳香气味,凉拌、清炒均可。

丝瓜尖位于瓜藤的最顶端,伸出了嫩嫩的触角,带着青豆的香气和露水的味道,它含有丰富的维生素C,具有保持皮肤弹性的功能,疏通经络、镇咳去痰的作用。

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灰菜

灰菜别名灰灰菜、灰藋、白藜等,富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素,还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份,具有抗癌、清热、减肥等功效,并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。

春天采集粗壮嫩绿的幼叶,经沸水焯后炒食,或制成灰菜干烧肉、炒肉丝,也可腌渍来吃,是我国出口的主要野菜品种之一。

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灰灰菜用开水焯一下凉拌,很好吃的。

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野苋菜

苋菜又名西甜骨,是一种开绿白色小花的野菜,俗称“人青草”,春夏之季在我国南北各地均有野生。

而食用则以春天所萌发的嫩叶为佳,摘其嫩叶入馔,清香嫩滑,食之润口,可谓春季的一味上乘珍馐。

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蒲菜

蒲菜俗名蒲儿菜,是一种野生的水生植物,又名香蒲。

这种菜清香甘甜,酥脆可口,似有嫩笋之味。

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蒲叶在水中的部分如一根纤细的玉管,把这洁白肥嫩的蒲根茎,放入鸡汤或肉汤内,外加佐料烩制,其味鲜美爽口,清香嫩滑,沁人肺腑。

每年春天,是人们开始食用蒲菜的时候,入夏以后,其茎渐粗,其味愈美,文人往往诗以歌之。

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榆钱

榆钱是榆树的果实,当春暖花开之际,榆树枝头会生长出一簇簇状如铜钱的嫩绿果实,人们把它叫榆钱。

榆钱也是餐桌上的一道好食品,可以做成榆钱汤。把榆钱洗净,去除杂质,放入水中煮沸,再搅进鸡蛋白,洒进少许香油和味精,盛入碗中,白绿相间,十分悦目,闻之清香,食之滑润可口。

榆钱也可以做糕,把洗净的榆钱跟面粉、食糖或食盐配在一起,做成蛋糕状,放入笼屉中蒸15分钟。香糯宜人。

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芦蒿

芦蒿又名闾蒿,藜蒿、水蒿、柳蒿、蒌蒿、香艾、水艾等,为菊科蒿属多年生草本植物,在我国的东北、华北、华中都有分布,有水有湖的地方就会自然生长,特别是整个长江流域都有。

春季著名野菜大全,你都吃过多少种?

汪曾祺在《大淖记事》中写到:蒌蒿是生于水边的野草,粗如笔管,有节,生狭长的小叶,初生二寸来高,叫做‘蒌蒿薹子’,加肉炒食极清香。

芦蒿的种类繁多,按其嫩茎颜色分类,可分白芦蒿、青芦蒿、红芦蒿。芦蒿在古代已成为人们食用之菜,在北魏《齐民要术》及明代《本草纲目》中均有记载。

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豌豆尖

自古以来,清明汉中遍地金。在一望无垠的菜花世界里,青青的豌豆也悄悄地梳妆打扮起来,伸出一枝枝嫩芽,一片片幼叶,引得菜农下田采撷,菜贩上市叫卖,城乡人的餐桌上多了几道鲜美的时令菜肴——炒豌豆尖,烧豌豆尖,凉拌豌豆尖,豌豆尖汤,连汤面条也带了几根这青的嫩芽,绿的幼叶。

春季著名野菜大全,你都吃过多少种?

在江苏南部地区, “豌豆”在她们那里读“安豆”,于是“豌豆头”便叫做“安豆头”,豌豆头成为每家宴请菜单上必备的菜肴,人们相信餐桌上有一道安豆头做的菜,能带来一年的平安吉祥。

春季著名野菜大全,你都吃过多少种?

豌豆尖茎叶柔嫩,味美可口,富含维生素A、维生素C、钙和磷等营养成分。此外,还含有大量的抗酸性物质,具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒作用。

春季著名野菜大全,你都吃过多少种?

豌豆头吃的时候随手从田间摘下,一朵又一朵碧绿粉嫩,叶子清透如翡翠薄片,茎上抽出纤细蜿蜒的须须,真正地嫩得能掐出水来。

最家常的做法就是清炒,只需油盐两样,迅速将豌豆头极快地丢下烧红的油锅,略炒几下即可出锅,顿时满目翠色,清芬四溢。

唯一需要注意的是,因为纤维素含量高,茎叶又纤细蜿蜒,所以豌豆头的“吸油”功力非同一般,炒菜时需要多加油,方能中和掉其中的生涩感。

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油菜苔

每年阳春三月,最值得观赏的,就是那一望无际,金灿灿的油菜花田了。油菜花带着浪漫又诗意的美,向人们传达春天的讯息。

四野里,油菜花田一片金黄,若隐若现点缀在无垠的花田之中,远远近近,构成一幅幅壮观的田园美景。

春季著名野菜大全,你都吃过多少种?

而油菜苔正是春季的应时菜代表,走进大自然,在春风吹过的田野上,溪水旁,河沟边,有油菜花开的地方就有鲜嫩美味的油菜苔。

油菜苔鲜爽可口,营养丰富,只有在春季才能品尝到大自然赐予的恩惠,小伙伴们可别错过哦~

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吃时,将鲜嫩的、还未开花的油菜苔洗净,用旺火清炒,或涮火锅,入口柔嫩滑爽,品味翠绿芳华,仿佛吃掉了整个春天,绝对是最顶级的应季美味。

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