【苏帮菜】松鼠鳜鱼

来源:红厨网    作者:屈桂明    2020-01-12 21:29   

【苏帮菜】松鼠鳜鱼

<主料>

太湖桂鱼一条。

<辅料>

虾仁,青豆,黄蛋糕丁,白蛋糕丁。

<调料>

盐,糖,醋精,白醋,大红浙醋,番茄沙司,番茄酱,料酒。

<做法>

1.将桂鱼宰杀去内脏,沿下鳍下刀,切下鱼头。

2.鱼身沿着两面脊骨平行运刀至尾部取下脊骨,但保持尾巴相连不断。

3.两面鱼身先打直刀,后打斜刀,切出花纹,用少许盐,料酒腌制。

4.将鱼头和鱼肉拍粉,下热油锅炸至外脆里嫩,装盘。

5.另起炒锅,下少许油,将所有调料进行炒制,淋入热油后搅匀,浇在鱼身上。

6.将辅料用热水烫熟后,撒在糖醋汁上,盘边装饰葡萄即可。

<特点>

头昂尾巴翘,形似松鼠,外脆里嫩,浇汁吱吱响。此菜为苏州传统经典名菜,家喻户晓,口味以甜酸为主。

制作 | 屈桂明

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