【苏帮菜】荷塘小炒

来源:红厨网    作者:屈桂明    2020-01-12 21:29   

【苏帮菜】荷塘小炒

<主料>

鸡头米,茭白,莲藕,茨菇,菱角,莲子。

<辅料>

青豆,青椒,红椒,荷花,荷叶。

<调料>

橄榄油,盐。

<做法>

1.将荷叶微烫,刷上橄榄油防止变色,然后平铺在餐盘上。

2.将洗净的莲藕切片,围摆在荷叶上。

3.将荷花花瓣围摆在莲藕片上面。

4.炒锅中将水煮沸,加入少量盐,将鸡头米,茭白,茨菇,菱角,莲子,青豆,青椒,红椒入沸水中焯水,快速如冷水流水浸凉。

5.炒锅加入橄榄油,烧至五成油温时,入上述主辅料,加盐快速翻炒,装盘。

<特点>

选用苏州特色水生植物水八仙的部分原料,色彩对比强烈,食用其本味,口感爽脆,清淡;如上桌时使用干冰,将会增加现场的用餐气氛。

制作 | 屈桂明

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