【苏帮菜】碧绿牡丹

来源:红厨网    作者:屈桂明    2020-01-12 21:29   

【苏帮菜】碧绿牡丹

<主料>

桂鱼。

<辅料>

荠菜。

<调料>

盐,料酒,高汤,熟猪油。

<做法>

1.将桂鱼去头,沿着中间脊骨批下两条鱼肉。

2.将鱼肉去皮成两条净鱼叶子,加入盐和料酒略腌。

3.将鱼叶子切片,每八片卷摆成花型,上笼蒸五分钟,使之成熟。

4.将荠菜滚水稍烫,入冰水晾凉,挤干水分,切碎末。

5.热锅下猪油,将荠菜末翻炒,加入高汤、盐烧开,勾薄芡。

6.将荠菜羹装入器皿,放入鱼花,摆盘造型。

<特点>

此菜灵感来源于《桐桥倚棹录》中玲珑牡丹酢的创意,结合现代手法加以创新,其中荠菜打底可以结合季节与宴席档次的不同,变换出不同的原材料。

制作 | 屈桂明

本文为红厨网原创文章,未经允许严禁转载!违者必究!

|
|
¥赞赏支持

* 内容不错,赏口粥喝~

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。

2

5

10

50

其他金额

赞赏金额
确认支付
微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。