【创新菜】梅花参扣三鲜

来源:红厨网    2020-02-12 18:37   

【创新菜】梅花参扣三鲜

材料:

原料:

梅花参250克,猪舌、猪心各200克,莴笋、胡萝卜各150克,鸡肉糁150克,西兰花、姜片、姜块、葱结各少许。

调料:

盐、味精、胡椒粉、鸡油、淀粉、鲜汤各适量。

制作:

1.把梅花参经初加工泡发好后,加姜片、葱结等码味,然后下入加有少许盐、味精的鲜汤锅里煨至软熟,捞出来切成片。

2.把猪心、猪舌治净后,下入加有姜块、葱结的水锅里煮熟,捞出来切成片。

3.把鸡肉糁入笼蒸制成型后,取出来切成长条片。

4.莴笋、胡萝卜经初加工后,也分别切成长条片,其边角料则切成块,均待用。

5.将猪心片、猪舌片、莴笋块、胡萝卜块垫入盆底,面上呈圆形铺上胡萝卜片、莴笋片、鸡肉糁片等,掺入鲜汤,放入煨熟的梅花参片,送入蒸笼蒸15分钟取出。

6.将蒸制的原汤倒入锅中,调入少许盐、胡椒粉、鸡油、南瓜蓉,勾入二流芡,起锅淋在盘中,围摆上汆熟的西兰花,稍加点缀即可。

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