厨师注意：已有多地发生食物中毒事件，这种食材近期别采购！

作为大众化的海鲜食材，海虹向来深受食客欢迎，不少厨师都会推出相关的菜品。不过，4、5月属于海虹食用中毒高发期，这是怎么回事呢？

海虹是什么？

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海虹，又名贻贝、青口，而煮熟后加工的干品即为大家熟知的淡菜。海虹分布于我国黄海、渤海及东海沿岸，是一种双壳类软体动物，壳黑褐色，生活在海滨岩石上。

海虹壳呈楔形，前端尖细，后端宽广而圆。一般壳长6～8厘米，壳长小于壳高的2倍，壳面呈现有光泽的紫黑色。

海虹因生命力强，易于大量人工养殖，我国山东、辽宁、浙江、福建、广东、海南等沿海省份都有广阔的养殖海域。

鲜活贻贝是大众化的海鲜品，价格实惠，烹饪做法众多，可以蒸、煮、炒等，也可剥壳后和其他青菜混炒，味均鲜美。由于贻贝产量大，收获后还会加工成淡菜。淡菜营养价值很高，味道也极为鲜美。

不过，近期多地均发生了海虹食用中毒事件……

多地发生食物中毒事件，

秦皇岛发布消费警示

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4月14日，因当地曾发生多起因食用海虹而引发的中毒事件，河北唐山市市场监管局发布关于谨慎食用海虹的安全警示，建议群众4月—5月不要捕捞、购买和食用海虹。

4月20日，秦皇岛市人民政府发布消费警示：暂不要购买和食用海虹。秦皇岛市第二医院也发出提醒，建议广大群众暂时不要捕捞、购买和食用海虹。而秦皇岛市第二医院也发出提醒，建议广大群众暂时不要捕捞、购买和食用海虹。

自2019年4月以来，秦皇岛市第二医院急诊科连续接诊几例因食用海虹导致食物中毒的患者。初期患者不同程度出现乏力、恶心、呕吐、气短等症状，重症患者出现胸闷、气短、口唇四肢麻木、头晕等症状。经了解，几名患者都是在食用过自己捕捞的海虹后出现的上述症状。经过医院及时有效地救治后，患者均已康复出院。

实际上，每年4月-5月，海虹中毒现象常有发生。

2017年6月9日，福建漳州市漳浦县36名村民因海虹中毒被紧急送医救治；2019年4月27日至29日，河北省昌黎县也陆续出现9例食用海虹中毒患者。

海虹中毒后，初期症状为口唇、手脚麻木，后期伴有恶心呕吐、头晕等症状，重症患者呼吸困难、四肢无力、伴有昏迷。除河北、福建外，辽宁、山东等地也曾提示消费者少食谨食海虹。

海虹本身并没有毒性，那么为什么4月、5月会成为海虹中毒事件的高发期？

海虹本身没毒，

为什么吃了还是会中毒？

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食用海虹引起中毒的原因，是由于海虹等贝类摄食有毒藻类在体内蓄积了毒素。

每年4、5月份正是赤潮高峰，海水中有大量含有毒素的单细胞藻类，被海虹等贝类吃了之后，就累积在体内，此时也正是海虹体内毒素含量最高的时候，所以这个时候容易出现食用海虹中毒事件。

麻痹性贝毒是一种与河豚毒素的毒力与毒性近似的神经毒，也是我国海洋赤潮毒素中最常见的毒素之一，毒性极强。

秦皇岛北戴河新区海洋和渔业局指出，麻痹性贝类毒素（PSP）仅0.5mg就能使人死亡。而结合历年贻贝麻痹性贝类毒素发生发展规律，毒素不断增高后，将在4—5月达到最高峰值。

而据了解，这些毒素毒性耐热性比较好，不足以被烹饪消除。最好选择不吃，实在要吃也应浅尝辄止。

如何预防食用海虹中毒？

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1、来源明确：要到正规的农贸市场采购贝类等水产品，不在来源不明的流动摊贩购买。

2、彻底清洗：在烹煮前彻底刷洗外壳和内部结构，去除贝类的所有内脏（消化腺、生殖腺、鳃等）。

3、煮熟煮熟：加热烹制过程要做到煮熟煮透，不带壳的贝类要煮至水沸后3分钟，不吃烹调过程中壳未张开的贝类。

4、不吃多：减少吃的次数，吃的时候不要一次吃太多；不吃来自赤潮海域的双贝类食物。

5、不喝汁：烹煮过程中，会有部分毒素转移到汁液中，所以出菜前最好沥去汁液。

结语

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历年4、5月都是海虹中毒高发期，为保障广大市民群众食品安全，预防因食用海虹造成食物中毒，秦皇岛市第二医院也建议暂时不要捕捞、购买和食用海虹，在食用其他贝类海鲜时，也一定要把内脏去除干净后再食用，并且一次不宜食用过多。

食用海虹等贝类海产品后，一旦出现恶心、呕吐、腹泻和腹部绞痛、四肢肌肉麻痹等症状，应立即停止食用可疑食物，进行催吐处理，并立即赶往医院救治。

为了广大食客安全以及餐厅，红厨网也建议厨友们近期尽量别采购海虹为食材，以免发生食物中毒事件。

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