“螺蛳”将列为二级保护动物，这是否表示，厨师不能用螺蛳做菜了？

近日，国家林业和草原局、农业农村部发布通知，就《国家重点保护野生动物名录（征求意见稿）》公开征求意见。有眼尖的人发现，“螺蛳”被列入了国家二级保护动物名录，这让很多厨师不淡定了——以后还能用螺蛳做菜吗？螺蛳粉也不能放螺蛳了吗？

今年6月19日，国家林业和草原局公布了一份《国家重点保护野生动物名录（征求意见稿）》。

这是国家时隔30余年，对《国家重点保护野生动物名录》首次大修。

这版《国家重点保护野生动物名录》变化颇大，新增了347个物种，比初版收录的物种总数还多，包括画眉、啄木鸟等都被增列入名录中。

同时，55个物种保护等级升级，如鲸豚类和猛禽类；藏羚等5个物种保护等级降级；还有255个物种保护等级不变，如大熊猫、小熊猫、丹顶鹤等。

其中，新增的重点保护野生动物里，有一个物种叫“螺蛳”，这一项变更，引起了很多人的注意。

据了解，人们常吃的淡水螺主要有两类：田螺和石螺，有的地方将它们统称为螺蛳。而田螺、石螺都是民间的美食材料，每天消耗量都很大。

那么，对于经常会与螺蛳打交道的厨师来说，如果螺蛳成了保护动物的话，就可以理解为“田螺、石螺、钉螺、山坑螺都不能用了”，“紫苏炒田螺”、“螺蛳鱼头”、“螺蛳鸡”等菜式也不能做了。

而对于每天跟螺打交道的摊贩来说，他们也非常关心“螺蛳”列入《国家重点保护野生动物名录（征求意见稿）》的消息。听到记者采访，一名摊主停下手中的网筛，问：“真的要保护起来？那过几年可能就会长得到处都是。”

另一名摊贩则下意识反问：“那螺蛳粉怎么办？炒田螺怎么办？全国那么多人喜欢吃螺。”

一些餐厅酒楼听到风声后，也将自家菜单里的田螺、石螺纷纷下架，“炒田螺”这道菜也贴上了“售罄”。广州金沙洲一粤菜酒楼经理林小姐表示，现在店里已经不卖“石螺鸡粥”了，因为收到不让卖的消息。

对此，记者采访了南昌大学生物技术系教授吴小平。他表示，平时人们吃的“螺蛳”和此次列入保护名单的“螺蛳”是完全不同的物种。

吴小平介绍，此次拟列入《国家重点保护野生动物名录（征求意见稿）》的“螺蛳”，拉丁文学名为 Margaryamelanioides，是田螺科、螺蛳属。

其生态特征明显，表面有突出刺，且繁殖不易，主要生长在云南省的高原湖泊，如滇池、洱海、茈碧湖等地，分布狭窄，其他地方没有分布。

“由于人类活动和污染等原因，目前该物种属于濒危，产量极少，需要保护。”吴小平说。

一位大学水产专业的教授也表示，“螺蛳”只是民间对“淡水螺类”的一个统称，而《国家重点保护野生动物名录》里所说的“螺蛳”，是指这些“螺蛳”中的其中一种螺。

这种螺是我国特有，仅分布于云南省的几个湖泊里，外形比圆田螺更大，壳上有很多棱和棘状凸起，有点像海螺。

滇池螺蛳

至于广西螺蛳粉中的“螺蛳”以及全国部分地区吃的“螺蛳”，吴小平解释，那其实是一种俗称，属于 Bellamya 属，中文名称为“环棱螺”，又被称为田螺、石螺、湖螺等。这一物种分布广泛，种群数量相对比较大，一般的湖泊、江河、池塘、沟渠或水田中都有分布。

它们的共同特点是有一个圆锥形或陀螺形的贝壳，壳面光滑或有棱、棘等凸起，贝壳口有一个角质的厣，当身体缩进壳里时，厣可以完全封闭壳口。

广西水生野生动物救护中心副研究员王大鹏亦解释说，大家平时吃的淡水螺主要有“中华圆田螺”、“中国圆田螺”，个头比较大，是田螺科、圆田螺属动物。

还有一种，是被俗称为石螺、螺蛳的“环楞螺”，一般食指大小，表面有清晰可见的环棱纹，是田螺科、环棱螺属。

其中，石田螺属（Sinotaia）最常见的是石田螺（S. quadrata），即通常被称为“石螺”、“山坑螺”的那一种。个头不大，部分品种壳体较长而细（比如山坑螺），壳表面有环棱。

山坑螺

而圆田螺属（Cipangopaludina），一般就叫做田螺，个头能长到乒乓球那么大，甚至更大，壳面光滑。最常见的是中国圆田螺（C. chinensis）和中华圆田螺（C. cathayensis）。

中国圆田螺（C. chinensis），即我们常说的“田螺”，比石田螺大得多。

那么我们日常吃的“螺蛳”，将来会不会也纳入《国家重点保护野生动物名录》？

吴小平表示，“环棱螺”分布广泛，种群极大，除非是重大的江河极度污染，一般不太可能面临濒危，因此几乎没有可能会列入保护名单。

当然，真正的田螺，为田螺科（Viviparidae）田螺属（Viviparus）的物种，中国只有少量分布，如东北田螺（V. chui）仅分布于东北地区，这种田螺你一般也吃不到。

另外，有农业专家表示，野生螺生长环境不确定，存在带有致病菌或重金属含量超标等潜在风险，从食品安全角度出发，养殖螺比野生螺要安全。

下面，就把本次国家拟列入保护动物的名单公布一下，大家看看，还有哪些物种是让你大吃一惊的。

《国家重点保护野生动物名录》征求意见稿