【热卖菜】香焗大黄鱼
来源:红厨网
2020-07-08 11:28:58
大黄鱼一般用来红烧,此菜采用长时间浸泡的方法腌制鱼肉,使其肉质细嫩的同时增加了嚼劲。鱼肉腌好后,配合小香葱和柠檬干夹好,先油炸再焗烤,成菜外脆里嫩,带有浓郁的香味。
初加工:
1.选用大黄鱼1条(重约900克)宰杀,从背部开刀取出内脏,洗净血水。
2.取清水1千克倒入盆内,加入拍松的大葱、拍松的姜、料酒各100克,蒸鱼豉油200克,花椒、八角各10克,鲜黄柠檬5片调匀,把黄鱼放入调好的水中浸泡12小时。
熟处理:
用竹网把黄鱼、小香葱(只要葱叶不要葱白)300克、柠檬干30克夹好,放烧至五成热的色拉油中,小火慢炸至鱼肉五成熟,取出再放入烤盘内,推入烤箱(面火、底火均为180℃)焗烤3分钟,拿出后装盘,搭配干碟即可上桌。
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