【酒楼菜】陈皮鸡丁

来源:红厨网    2020-07-10 14:13   

【酒楼菜】陈皮鸡丁

制作:

1.把带骨鸡肉斩成2厘米见方的丁,用盐、料酒、姜葱和酱油腌入味;另把陈皮用清水泡涨,再撕成小块,均待用。

2.净锅放熟菜油烧至四成热,抖散下入腌好味的鸡丁炸至散开断生,捞出沥油,待油温回升至七成热时,下锅复炸至色呈金黄且表面酥脆,捞出沥油。

3.锅留底油烧热,投入干辣椒节、花椒、姜片和葱节炒香,下入泡好的陈皮块炒出味,打出料渣,然后掺入鲜汤烧沸,放入炸好的鸡丁,调入盐、料酒、酱油、糖色、味精和白糖,先倒入2/3的干辣椒节、花椒和陈皮块,用小火收至汤汁将干时,再倒入剩余的干辣椒节、花椒和陈皮块炒至亮油,出锅装盆晾凉,装盘后稍加点缀即可。

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