【江湖菜】水煮兔

来源:红厨网    2020-07-31 14:34   

【江湖菜】水煮兔

制作:

1.将鲜兔治净后,斩成小块纳盆,加料酒、姜片和葱结腌渍一下,接着把兔块下到80℃左右的热水锅里,汆去血水后,捞出待用。

2.净锅置火上,炙锅后放入菜油(或红油),烧至六成热时,投入干辣椒节和干青花椒炝香,待加入豆瓣酱、泡椒节、泡姜片、老姜片和大蒜翻炒匀以后,烹入料酒并掺入鲜汤,把兔块下锅的同时加入自制香料粉、味精、鸡精、白糖和醋,改中火煮约3分钟,便起锅倒入盛器,撒入香料粉、花椒面和葱花,待用。

3.往锅里倒入红油,烧至六成热时,先投入干辣椒节和花椒炝香,再下大蒜并烹入香醋,起锅浇在盘中兔块上,撒入葱花和熟芝麻,即成。

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