一厨师学校被曝黑幕：花3000元报名，就能买到高级厨师证

花3000元学费报个厨师培训课，在家随便烧个菜，拍个视频传过去，就可以拿到高级厨师证？

月前，据上饶市民韩先生反映，自己在“江西新XX烹饪学校”报了一个厨师培训项目，“他们说考高级厨师证，就是自己在家里烧一个菜，拍一个视频给他们，就能拿到。”韩先生说。

高级厨师证真的这么容易就能考？

一起来看看到底是怎么回事吧！

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花3000元报名

在家就能考高级厨师证

韩先生表示，他通过微信了解到“江西新XX烹饪学校”有一个厨师培训项目课程，比较感兴趣，“交3000块钱的学费，300一个月的住宿费，就可以学技术拿证。”?

于是，韩先生便打算报名这个培训课程。

但当韩先生到学校了解后，却发现情况并不是这样。

从上饶老家来到位于南昌市井冈山大道上的江西新XX烹饪学校后，校方才对韩先生说要另外加钱，“他们说3000块钱不够，要另外交9000块钱才能学做菜，9000块钱就是学各大菜系。”

韩先生一听发现上当了，不是说好的3000块钱就能学做菜吗？怎么还要再交9000？他表示，这笔钱自己实在是拿不出。

于是，“新XX”的工作人员就给他出了一个主意：“还有折中的方法，就是回去以后拍个做菜视频发给我们，这样就能拿到那个高级厨师证。”并且，学校还承诺，当天报名给韩先生优惠100块钱。

就这样，韩先生交了2900块钱报了名。

图源：都市现场

可事后，韩先生怎么想都觉得不对劲，“我光拿一个证有什么用呢？如果我要去应聘做厨师的话，没有学到做菜的技术，光拿一个证也是没有用的。”

因此，第二天，韩先生找到“新XX”的工作人员，表示自己不想拿证了，希望可以退费。

工作人员告诉韩先生，得他写一个退学申请，并且还要扣除10%的费用，一周之内会退费。

对方提的这些要求，韩先生都答应了，但一周时间过去了，韩先生仍没有收到自己的退费。

韩先生便打电话询问校方的工作人员，结果对方称，因为学校要走很多程序，可能要月底才能退钱。

图源：都市现场

韩先生心里有些担心，这笔钱自己拿不到，便向记者求助。

于是，记者陪同韩先生来到江西新XX烹饪学校了解情况，“新XX”的工作人员表示，学习内容不一样，收取的费用就不同，而这个3000块钱就只是考证的费用。

而对于为什么迟迟没有退钱给韩先生，“新XX”的工作人员表示，韩先生留的是手写的银行卡号，可能财务打款的工作人员没看清楚，把卡号输错了，所以钱没有打出去。目前，他们还没到查账周期，要等财务反馈钱没打出去之后，他们才能重新写单子走流程打款。

最后，在记者的协调下，新XX将2900元当场退还给了韩先生。

图源：都市现场

厨师证的发放现象历来颇乱，相信有不少厨友也曾遇到过“交钱拿证”的情况，正是这类情况，让技能证书越来越没有价值。

难怪国家要将厨师退出职业资格目录，要对厨师证进行改革。

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重磅！厨师将退出职业资格目录！手里的厨师证还有用吗？

厨师证改革对厨师有什么影响？你关心的问题，这里都有答案！

那么，撇除“花钱买证”的因素，如果交了钱能在厨师学校学习，是否能学得到东西呢？学校里面的教学又是怎样的？

下面，就由几位厨友，来跟大家分享一下他们的经历。

在厨师学校能学到东西吗？

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董伟明：

我大学专业叫做“烹饪工艺与营养”，也就是传说中的厨师，专业是统招，学校名字就不说了，成天刷广告，你懂的。

对于这个问题，我来总结一下：

1.不是天天做菜

做菜一个礼拜就那么几次，要不然你的学费怎么够？食材会按组按人分开，自己做自己的吃掉，好菜（比如大龙虾，海参之类）做完老师就端回去自己吃了。每个人的食材做的菜是不够当一顿饭吃的，太少，你要是做不好，那只能丢了，没有机会让你做第二次。

2.翻勺

夏天，就是在外面找个小树林，面对面2排，一人一个铁锅，找1/4盆沙子去练，这个过程就是大家一顿聊，什么游戏、美女了，你懂的。

3.面点

其实教你的都是皮毛，因为重要的是面怎么发，怎么揉。我们练的时候，第一是轮不上，第二是老师不会亲自来。不要觉得什么面条细的能穿针有多么牛逼，也不要觉得电视里炒菜熊熊大火有多么过瘾，什么蒙眼背上切肉，那都是有道道的，这里就不说了，你细品。

4.刀具

入学时候就有一套刀具，不过到最后我连1/3都没用过，第一堂课就是大家坐在水泥台子上磨刀，我们可能是学校里面最危险的人物了，下了课一帮人提着刀往宿舍赶，你想想场景吧。

5.厨师服装

我们会发2套厨师衣服，但是衣服质量不好，后来穿的衣服脏的就像是街上小店里面的厨师那样。

6.包分配的骗局

说的100%就业，呵呵......最后也确实会给你推荐，但事实上，那个单位本来就没想要你，各种刁难打压，逼你走，这样就不算不给你分配，而是你自己要走。学校还会要让你签合同，说明学校让你就业了，要不然毕业证都不给。

7.实习

我当时是在秦皇岛北戴河的一个疗养院实习，基本什么都做过：打荷，凉菜，采购，红案，白案，砧板，甚至还杀了一个礼拜的鸡，然后就是半年再没吃鸡肉。幸运的是，这家企业没有逼我走。

8.考试

考试也是理论和实操，理论要是不给我们发答案范围，我们真不会，因为都是一些这方面的人出的题目，当时我们还说出题的脑袋让驴踢了，以为我们有多年工作经验哇；实操就是刀工，雕刻，炒菜，冷拼。炒菜是几个菜考前抽签， 2个菜做好后老师看看颜色，闻闻味道，再用筷子蘸一下。我考试成绩还行，不过这些都不重要，和老师搞好关系就可以了。

9.国家二级厨师，营养师

在校期间不能考一级，我忘了要工作几年才行。至于那个营养师，反正背了很多材料，很顺利的都过了，只能说，全是水分。

我对厨师学校的看法：

1.学雕刻需要艺术天分，老师会不言不语雕一遍，20分钟，一般人看不懂记不住，比如我。但是当时，我们班有个第一次就能做的和老师差不多的。

2.学厨师也有潜规则，你必须有眼力劲儿，要懂得拍老师马屁，屁颠屁颠的捧着他，否则可能毕不了业，拿不到证。

3.学校最终是为了挣钱，师傅把什么都教给你他吃什么？就跟我们学校有一次请了个什么大师回来教学生，大师早上开了个车来，从兜里掏出秘制调料倒入大锅，整个过程不会让你学会，最后他还把那牛皮纸揣兜里带走。

4.客观地说，如果自己没有做菜的天赋，又不刻苦，在厨师学校学不到太多东西。而且毕业了，出去工作也是从洗菜，传菜，宰杀这类工作开始。

5.最后严重建议，去一个靠谱的地方学习，培训学校，哪怕广告做的再好最好也别去，找个好饭店，找个好师傅从最初开始做起，比什么学的都快。

辉子：

这个问题啊，那我以个人的经历讲讲吧。

那一年高考，我离二本线差了2分，不想上3本，因为父母做饭很难吃，小时候没在家吃过一顿好的，所以就去学厨师了。我学的是中餐，老师告诉我们这是烹饪界的清华北大，呵呵。

关于课程：

1.理论课

学校里都是理论课居多，专业课有烹饪原料学、烹饪化学、烹饪营养学、厨政管理、中国烹饪概论、烹饪工艺学，面点工艺、快餐管理、生鲜超市管理。这些就不具体讲了，和其它专业学校的理论课是一样的。

2.实践课

实践课并没有我想象的那么多，第一学期只有雕刻，都是雕些花啊、鹅啊什么的。但是会有一些有灵性的学生，通过看书自学，再问问老师，可以雕出凤凰、龙。

第二学期仍然没有学炒菜，是学刀工和翻锅。

刀工学了3节课，第一节课最坑爹，一人发一块2两左右的面团，随便切，切了揉起来再切。后来就是切白萝卜了，各种刀法都让你学一学，但只是了解一下，靠着三节课是不可能学到什么刀工的。

学翻锅的锅很重，刚开始能用手平举着已经很了不起了，我们学校有翻锅比赛，能连着翻一百下基本就是冠军。

第三学期和第四学期可以练炒菜了。

第三学期能学近50道菜式和50道面点；第四学期要选修菜肴或者面点。选修菜肴之后再从全国各大菜系中选3种，面点也是这样。大概可以学到100种菜肴左右。

过程是老师用两节课讲3道菜的制作过程，再用两节课演示怎么做。到了下一个4节课我们就可以自己做了，每次做完端着3份菜到食堂吃饭，把自己做的菜吃掉。

关于教学成果：

1.课堂作业

每道菜学一边，看一遍，做一遍，一个班四十多个人，老师不可能手把手的教，想要学好是要靠灵性的。另外，不是说上了厨师学校就一定炒菜很好吃的，跟很多做了多年饭的家庭主妇还没法比。

2.毕业作品

毕业作品的准备时间会比较多，每个人要设计一个创新菜，每个班要制作两桌宴席。

3.实习

大三开始实习，实习期一年，然后就可以拿毕业证了。

当时我在成都最大最好的中档消费餐厅实习了九个月，去的第二天，同事问我是不是从来都没有动过刀，我还想我有那么不堪吗。但是真的，到了真正的餐厅才知道自己差得远，一天切六七十斤洋葱粒，二十多斤土豆丝，一天切的东西比在学校切两年的都多，学的也快。

所以，我们从厨师学校里出来的学生，其实厨艺并不是很高，远达不到没上过学校但是有多年经验的厨师们。我们的优势是懂得更多理论，知道一些原理等等。

许然：

我当时是对做菜相当有兴趣，就去厨师学校了。我们学校也是统招的，说是什么厨师行业最高文凭了，其实就是一专科。

我们班当时一共有50多人，一个年级就2个班，每次上文化课呢就2个班一起上，在一个大阶梯教室里。

话说来读书的，很多都是读书不怎么好的同学，所以他们上文化课的积极性不高，甚至有初中毕业就来读的。但是据我所知，初中毕业的那几个好像没人拿到毕业证。但是话说回来，厨师，谁看你文凭是什么呢，主要是看技术啊，所以我现在的厨师证都变成废纸一样。

关于上课的流程，大一的时候操作课少一点，一个星期有2次，其余时间全部是文化课，涵盖生物（主要是食品安全方面的微生物知识）化学、原料学、历史什么的。

我本身高中是理科生，所以对上述知识都没什么压力，但是像那些什么营养学等等的靠死记硬背的还是挺恼火。不过只要对烹饪有兴趣，就觉得学什么都有劲，而且觉得那些知识在生活中也是非常有用的。比如买菜的时候，知道什么样是天然的、好的等等。

每星期的操作课有2次，一次就是一个上午或者一个下午，就是4节课连堂的那种。一二节是老师演示，就是下面是老师在操作，我们坐在小阶梯教室，边看边做笔记。

一般老师会做4、5个菜，复杂的和简单的搭配。三四节就是我们操作，一般就做老师规定的2个菜，分小组，一个小组5、6个人不等。食材是大家共用，一般都会剩，剩下的我们还会弄一些别的就当中饭或者晚饭了，反正做的菜是全部可以带走的。

每次做出来老师是要打分的，作为平时成绩。最后期末还有一次考核，最后折算出的成绩就作为这个课的最终成绩了。挂科是要补考的。

每次操作课的材料费好像是10来块钱吧，先预缴，最后期末会退费。

大二上学期的时候是考厨师证，这个比较有水分，就是跟平时操作课一样，最后老师打分。也要考理论，不过都提前通知了考的范围。

我考的是中式烹调师三级和中点烹调师三级，这两个考试费不贵，几十块好像。然后还可以自愿考厨政管理师和营养师的证，一门好像是2000多吧，周末去上课最后考试。

我当时考了厨政管理师后来后悔了，应该考营养师的，因为就是不从事厨师工作，营养师证还是有可能会派上用场的，考厨政管理师就完全没用了。

我们的学费？当时是2010年吧，一年就接近5000。

我们的实习是学校强制要交600元保证金，实习结束签了实习确认书之后才退回来，而且威胁说不完成实习就不发毕业证，还只能去学校双选会的单位实习，工资只有800，同岗位的员工是1600左右。

最后毕业去领毕业证的时候，才知道没完成实习的也是发毕业证的，只是不退那600元，找系上的老师签一个字就好了，我当时内心那个羊驼啊！还不如自己去找工作。

最后说说找工作的事情。我们班上现在从事厨师行业的应该只有4分之一不到的样子，大部分人都转行了。当时我们在学校的时候，老师就说过这个话，果然是这样的。

实习的时候，我就感到厨师行业很累很辛苦。其实累和辛苦都不算什么，主要是行业中存在很多不公平的事情，你要会来事才能混得下去。或者你运气好，找到了一家工作氛围很好的餐厅。就我的经验呢，酒店比较复杂，勾心斗角的事情比较多，欺负新人也是常有的。

社会餐饮呢，就看运气了，有些社会餐饮的氛围相当好，我实习的时候最初是去的五星酒店，后来我调换到了一家台湾老板的餐厅，虽然我刚去的3个月逼我做了服务员，相当痛苦，外场的主管很刻薄，经常都把员工逼哭，当时我差点就想要放弃离开了，但是想到毕业证的事情才忍了下来。最后一起实习的10多个同学坚持完实习的不过4个。

3个月苦逼服务员过后我进入了厨房，这个厨房的氛围很好，大家都很和气，没有欺负新人的现象，主厨对人也很好，这个也比较少有。在厨房的3个月我就没有想要离开的念头了。

不过最后，我还是没有选择厨师行业，那种需要跟领导同事搞好关系，拍马屁才能顺心工作的地方我真心受不了，做不来。

沈墨冷：

我那时候是去的武汉新XX，报的是三个月创业特色班，学费八千，学一年好像是一万多吧。

刚开始招生时老师说的是两套工作服，宿舍有空调，实际上是一套，空调是坏的。

我们学习第一天就是练习端锅，五斤重的锅要端上一分半钟，才能去练习翻锅。

上午老师讲解三个菜，然后下午我们就去实习这三个菜里面成本最低的一个。比如今天学的是剁椒鱼头、鱼香肉丝、拔丝土豆，我们就会实习拔丝土豆。

每次实训就像打仗，打乱仗，那么多人分的料只有一丁点，根本不够炒一盘的，然后案板也要抢，炉子也要抢，最后的人根本就没有料了。

炒菜的时候，调料你找全了，准备开干了，但要是蹲下系了一个鞋带站起来，你会发现不是盐没有了就是糖没有了，甚至炒勺都不翼而飞了。

有次我们实训的是韭菜煎鸡蛋，学校就给我们一人一个鸡蛋，十分的抠。

我们那个老师很喜欢在课堂上吹NB，讲课的时候如果你打断他问个问题之后，他就不知道他讲到哪里了。

记得有一次，老师说这个要调基本味，同学们问什么是基本味，老师说基本味你都不知道你来学什么学？

然后下面就起哄了，反驳他老子要是知道TM的还用来学？

这个学校给我的感觉就和职业学校一个样，每个学生都有一种上当受骗的感觉。?

一是我们的课程里面没有雕刻课，可书包配套里却有雕刻工具。

二是我们每天的食材费算下来都要一百多，但是实际上发给我们的食材还不到30元。

三是我们没有毕业证，只有结业证，结业证上面的字还是学生自己本人亲自写的。而且厨师证不是自己考的，要给钱的，中级厨师证1500，高级厨师证2000，老师还不许学生说出去，说出去了你就拿不到厨师证了，所以很多学生只混两个月拿到结业证就走人了，在这里完全是浪费时间。

四是我看过在里面学两年的学生炒过菜，翻锅、旋锅姿势是很帅，但是对于炒菜的节奏把握完全不行，味道也放不准。我们学三个月的就更不用说了，炒的稀巴烂，千奇百怪，所以没有一点厨师基础的不要去学习，因为你根本学不到什么。

最后，厨师证经过一年的“游击战”才拿到手。我每个月都打电话问厨师证的情况，但每次的告知就是下个月，这样下了一年才下来。

另外我想说的是，厨师学校几乎学不到什么，都是浪费钱，基本功什么的练了快大半个学期，都没有练出什么来，只能说是拿刀的姿势是正确了，颠锅不会洒了，考核什么的老师都会让你过，只要去考试了，就不会挂科。

说真的，其实去学校也就是弄个证书，弄个毕业证，证书都是在学校中砸钱买来的，真正的本领都是在餐厅后厨中学到的，只有在餐厅里才能学到真正实用的东西。

那么对于厨师学校，

师傅们有什么看法？

欢迎留下你们的高见。