【年菜】紫气东来（梅花参扣三鲜）
来源：红厨网 
2021-01-07 10:40:48 
材料：
原料：
梅花参250克，猪舌、猪心各200克，莴笋、胡萝卜各150克，鸡肉糁150克，西兰花、姜片、姜块、葱结各少许。
调料：
盐、味精、胡椒粉、鸡油、淀粉、鲜汤各适量。
制作：
1.把梅花参经初加工泡发好后，加姜片、葱结等码味，然后下入加有少许盐、味精的鲜汤锅里煨至软熟，捞出来切成片。
2.把猪心、猪舌治净后，下入加有姜块、葱结的水锅里煮熟，捞出来切成片。
3.把鸡肉糁入笼蒸制成型后，取出来切成长条片。
4.莴笋、胡萝卜经初加工后，也分别切成长条片，其边角料则切成块，均待用。
5.将猪心片、猪舌片、莴笋块、胡萝卜块垫入盆底，面上呈圆形铺上胡萝卜片、莴笋片、鸡肉糁片等，掺入鲜汤，放入煨熟的梅花参片，送入蒸笼蒸15分钟取出。
6.将蒸制的原汤倒入锅中，调入少许盐、胡椒粉、鸡油、南瓜蓉，勾入二流芡，起锅淋在盘中，围摆上汆熟的西兰花，稍加点缀即可。
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