【凉菜】生椒小牛肉

来源:红厨网    2021-02-22 17:08   

【凉菜】生椒小牛肉

春夏季节,菜品要清爽—看起来简洁,吃起来爽口。青椒在凉菜中就是很好的配角,它可制成烧椒拌菜,也可直接生拌,其浓浓的蔬香味与不同主料搭配,都相得益彰。

材料:

原料:

小牛腱300克、二荆条青椒100克、熟芝麻20克、姜葱、小米椒圈各少许。

调料:

盐、味精、料酒、香油、色拉油各适量。

制作:

1.把小牛腱治净,入锅加姜葱、盐和料酒,煮熟后捞出晾凉,再切成片。

2.取二荆条青椒(嫩一点的清香味浓,辣味也较淡)切成圈,取一半辣椒圈加入放有少许色拉油的锅里炒香。

3.取煮牛肉的原汤纳碗,加盐、味精和香油,对成咸鲜味汁水。

4.把牛肉片放入拌菜瓢中,加入调味汁水拌匀,再加入炒香的青椒圈、生青椒圈和少许小米椒圈,撒入熟芝麻拌匀,装盘即成。

关键:

1.煮牛肉时注意火候,不能煮得过于软熟,要带点嚼劲,吃起来才香。

2.青椒一半炒香,一半生用,这样成菜的清香味才浓郁复合。

3.加入较多的熟芝麻,能起到增香和改善口感的作用。

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