【客家菜】客家卤肉

来源:红厨网    2021-07-20 14:51   

材料:

原料:

带皮土猪五花肉5千克,干葱头茸1千克。

调料:

土酿米酒2500克,老抽30克,色拉油5千克(约耗400克)自制酱料300克。

做法:

1、五花肉洗净,切成宽3厘米的长条(共10条),吸干水份后表面抹老抽,入烧至8成热的色拉油中,小火速炸至定形,取出控油。

2、锅内留底油,烧至5成热时,放入干葱头茸爆香,倒入自制酱料,小火炒出香味,放入五花肉条,倒入土酿米酒,大火烧开,用极小的火慢慢焖制25分钟。

3、离火取出五花肉条,分别切成厚1厘米的片,分装入10个盘子中,再淋入剩余的焖汁即可。

自制酱料:

李锦记海鲜酱、李锦记叉烧酱、南乳汁、四季宝花生酱、芝麻酱各30克混合均匀,再放入泰国鱼露20克、芝麻油100克拌匀即可。

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