【客家菜】客家卤肉
来源：红厨网 
2021-07-20 14:51:23 
材料：
原料：
带皮土猪五花肉5千克，干葱头茸1千克。
调料：
土酿米酒2500克，老抽30克，色拉油5千克（约耗400克），自制酱料300克。
做法：
1、五花肉洗净，切成宽3厘米的长条（共10条），吸干水份后表面抹老抽，入烧至8成热的色拉油中，小火速炸至定形，取出控油。
2、锅内留底油，烧至5成热时，放入干葱头茸爆香，倒入自制酱料，小火炒出香味，放入五花肉条，倒入土酿米酒，大火烧开，用极小的火慢慢焖制25分钟。
3、离火取出五花肉条，分别切成厚1厘米的片，分装入10个盘子中，再淋入剩余的焖汁即可。
自制酱料：
李锦记海鲜酱、李锦记叉烧酱、南乳汁、四季宝花生酱、芝麻酱各30克混合均匀，再放入泰国鱼露20克、芝麻油100克拌匀即可。
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