【客家菜】外婆咸香鸡

来源:红厨网    2021-07-20 14:53   

材料:

原料:

净阉鸡1只(重约2250克),黄瓜条100克。

调料:

混合盐(细盐、盐焗鸡粉按照5:1的比例混合)3千克,葱段、姜片各30克。

做法:

1、阉鸡洗净后放入冷水锅内,下入葱段、姜片大火烧开,改小火煮至肉质刚刚成熟(约耗20分钟),离火捞出阉鸡,自然放凉。

2、将阉鸡放入一个大的容器内,用混合盐将鸡埋起来或涂抹混合盐后腌制1夜。

3、第二天上班后,将鸡取出,用水冲洗表面的盐份,再将鸡挂起来,用电风扇吹3小时。

4、客人点菜时,将鸡一分为四,分别切成手指般粗细的条,装入用黄瓜条垫底的盘中,用微波炉高火加热1分钟即可装盘上桌。

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