【客家菜】东江酿豆腐

来源:红厨网    2021-07-20 15:00   

材料:

原料:

自磨豆腐300克,五花肉馅(手工切制)100克,干葱头茸25克,干黄豆15克,葱花2克。

调料:

味水(生抽50克,生粉5克,老抽1.5克)

A料(二汤200克,盐、鸡粉各1克)

花生油60克,白胡椒粉10克,盐、鸡粉各5克。

做法:

1、豆腐切大小均匀的6块,从中间掏空,分别酿入猪肉馅,待用。

2、黄豆提前用冷水浸泡一夜;锅内放入A料和黄豆,小火煲至黄豆入味,取出放入烧烫的沙煲内垫底。

3、锅内放入花生油,烧至5成热时,放入豆腐块,小火煎至两面金黄(边煎边撒入白胡椒粉、盐、鸡粉),然后将豆腐推至锅边,放入干葱头茸爆香,再将豆腐推回至锅中心,淋入味水烹出香味,出锅装入砂煲内,撒入葱花点缀即可上菜。

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