厨师开店想要成功？这里有7个实战建议

厨师开店创业有什么需要注意的？过来人告诉你几个重要的经验。

作者：李晓

编辑：王白石

题图：摄图网摄

几乎每一个厨师都有一个开店梦。除了想摆脱打工生活外，也希望能有一个地方能将自己的想法实现。但是，开店的厨师很多，失败的居多。为什么会这样呢？

我们又该如何提高开店的成功率呢？在此，红厨网整理了几位过来人的开店建议，希望能给厨师朋友一些启发。

厨师创业最好从小成本餐饮做起

第一次创业，生意不在大小，重要的是积累经验。因此，低风险的小成本创业会比较适合。

特别是厨师自己身家不是很厚，或者没有实力强的合伙人的话，一开始就不要好大喜功，动不动就开几百平，投资上百万的店。

刚开始创业，我们经验不是很足，不能保证店一开生意就很好，贸然投入大量资金的话，很容易陷入资金链断裂的危机。

△图片来源：摄图网

红厨网了解到，厨师开店的钱大多都是自己多年工作存下来的，都是血汗钱。因此，开店谨慎一些，选择从小成本餐饮做起才最现实。

作为练手的第一家店，红厨网建议大家可以从几十平米到200平米的小店开始，做一些简单又家常的菜品，定价接地气一点，慢慢积攒人脉后，再谋求做大做强。

如果，资金成本不足，路边摊也是不错的选择。曾经就有厨师开店失败，选择从路边摊开始，慢慢积累客源，最后成功开了两三家店的。

合伙开店，2~3人最佳

因为资金有限，厨师开店的时候，大多都会考虑选择合伙。厨师有技术有经验，合伙人有资金，这样的搭配其实也挺合适的，但是合伙也不是越多越好。

一般合伙开店，两人合伙效果最好，如果需要更多的合伙人，尽量不要超过3人。因为人多意见也多，分歧也多，长期下去反而不利于餐厅的正常运营。

△图片来源：摄图网

此外，选择合伙的话，一定要在开店前就分工明确，权责分明，谁负责哪部分的工作，哪些决定应该告知大家，还有明确退出机制、分红、合伙人工资等。

总之，在实际经营中，大家的工作可以有交集，但是管理不能有交叉，这样才能避免管理混乱，拉帮结派。

开店资金分配比例要合适

开店并不仅仅是把店开起来那么简单，还要考虑到后期的经营。在创业之前就需要将资金规划清楚。

特别是厨师开店，大多手头不会有很多资金，因此在资金的分配上必须要做好规划。有经验人士建议，厨师开店可以把资金分为四个部分：30% 用来装修，30% 用来支付房租、水电等费用，30% 用来采购各种物品，剩余的10% 用作流动资金。

△图片来源：摄图网

但是，红厨网结合当下的实际情况，觉得资金还需要留下一部分做人工，另外流动资金还是需要储备更多一些，毕竟当下受到疫情的影响，对资金的压力还是很大的。以前是储备金准备1-3个月，现在可能需要更多。

装修上，如果不是做什么包厢、宴会厅，可以稍微简单一些，店面干净整齐就行了，这样可以省下多一些的资金留作后续经营使用。

总之，钱不嫌多，但是一定要用在刀刃上。

千万不要想着做甩手掌柜

开店，并不意味着就可以躺着赚钱。相反，这可能是“磨炼”的开始。

以前做厨师，可能做完手头工作就行了，但是做老板则需要想得更多，前厅后厨，采购、员工管理，以及和各式各样的人打交道，这些都需要亲力亲为。

有些厨师以为自己转型做老板后，就可以做甩手掌柜，指挥大家干活了，其实这种想法是非常危险的。

△图片来源：摄图网

当你的店都没有走上轨道的时候，你正需要身先士卒去带领大家奋斗，而不是想着轻松收钱。世界没有不劳而获的，做老板也是如此。开店特别是餐饮店，你每天只是来看看就走，你觉得员工会怎么想？店里有问题找不到人，这个店还能做得更好吗？

不用想都知道，结果肯定就是关门收场。

开店不能只盯着后厨

厨师有专业的烹饪知识，对后厨了如指掌，这是我们的优势，但是很多时候却也容易出成为我们的劣势。

很多厨师开店失败，就是一味盯着后厨，想着怎么去做菜了。虽然菜品毛利和成本可以盯得很紧，但是却容易忽略前厅接待和营销推广方面。

经营一家店，后厨的菜品自然是重中之重，但是前厅的服务，还有宣传推广也不容忽视。现在已经不是酒香不怕巷子深的年代，没有好的服务和推广，顾客怎么知道你家的菜做得很好吃呢？

△图片来源：摄图网

再说，开店除了要做好菜品成本控制，能耗的控制也同样重要。比如水、电、易耗品，这些都是整体毛利控制容易出现问题的地方。很多厨师在经营几个月后，一算成本才发现，能源成本原来也是高得吓人的，这时再来做调整，损失已经造成了。

餐厅经营的成本是非常高的，而且是多方面的，食材成本、人力成本、能耗成本以外，至少还有十几个成本需要核算，什么工资、保险、税务、广告及促销费、财务费、租金等成本都需要在日常经营中综合考虑。

产品宜精不宜多

厨师做老板，在菜品方面是没有什么压力的。只要让他们做，随手就能做几十上百道菜品出来。但是，开店不是个人厨艺展示，我们需要有经营的思维。

因为，你的菜品越多，你每天需要备的食材就越多，采购成本也就越高。这就意味着，你需要更大的后厨，更多的冰箱存储，能源和空间损耗就更大。

还有一个很大的问题，就是你菜品越多，需要的后厨人手也越多。即使你自己能搞定，但是你能确保每天都有顾客点这些菜吗？如果没有的话，那你每天买的食材是不是就闲置浪费了？这些都是成本来的。

△图片来源：摄图网

因为餐厅一般设置有2人桌、4人桌、6人桌、8~10人桌四种形式。正常情况下，2~4人桌一般点3~6道菜，5—6人桌一般点8~10道菜，8—10人桌一般点10~14道菜，平均每桌客人大概点菜8款，厨师可以根据顾客平均点菜数，或者客群定位灵活设置菜品。

产品设置上，一定要注意一个原则：备料方便，加工起来快捷，才是能提高出餐效率，提高翻台率。

菜品品质要放首位

餐饮的本质其实最终还是回归到产品，你是不是用好的食材、好的调味料、火候把控好不好，这些食客其实都可以在菜品中吃得出来。

厨师开店，一个最大的优势就是我们懂得做菜，也知道怎么做菜好吃。好的菜品品质，是我们最大的竞争优势，也是我们的招牌。

红厨网认识一位星级酒店出来的厨师，他自己开了一家餐厅，虽然装修什么的看着一般般，价格也比别人家贵，但是他的出品却一点都不一般，无论是摆盘还是菜品食材品质，口味的调配，甚至一道不起眼的甜品，只要吃过的人都会觉得惊艳。

△图片来源：摄图网

而在这样的反差之下，他拥有一批忠实的食客，并且熟客会介绍朋友的朋友去用餐，除了遇到刮风下雨，他店里的生意就没有差的时候。

红厨网还曾经在夜市遇到一位穿着厨师服，戴厨师帽卖炒饭炒粉的摊主。他说自己是一个厨师，因为晚上有空就出来摆摊。因为形象专业，加上炒出来的饭和粉确实不错，即使比别的摊主贵一两块，也还是每天很多人等着他出摊，他的食材也是最快卖完的。

也许，厨师开店没有大资本支撑，开不了很大的店，也没有很豪华的装修，但是只要我们能坚持做好菜品品质，是金子总会发光的。

结语

厨师创业，看似很简单，其实还涉及到其他方方面面的工作。比如选址、员工招聘培训、怎么办证以及怎么装修经营等等。

俗话说，万事开头难，只要我们做好充足的准备，懂得发挥我们的优势，扬长避短，相信厨师开出来的店一定不会比别人差。