这道广东名菜,不放一滴水就能达到香脆浓郁

来源:红厨网      2022-06-15 11:23:35     

砂锅菜,

可以直接用砂锅烹制,

一锅成菜;

可以先将食材做成半成品,

再把这些半成品转入砂锅“煨”制;

也可以先把菜肴烹制成熟,

转入烧热的砂锅上桌。

而根据成菜特色需要,

砂锅菜又有炖法成菜,

和烧法成菜,

比如广东的煲仔菜。

今天红厨网将为大家介绍一道,

来自广东顺德经典煲仔菜——砂锅煎焗鱼头

今日大厨

刘金波

中国名厨

粤港澳名厨

广州保利假日酒店行政总厨

刘金波在接受红厨网的采访时说道,做砂锅煎焗鱼头煲,鱼的选择非常重要。做鱼头煲一般选用胖头鱼,但胖头鱼有花鲢和白鲢之分,在选择时一定要选择花鲢,因为花鲢的肉质相对白鲢更细腻、紧实,所以价格也会比白鲢贵。

其次,在鱼的处理上,一定要记得将黑色的肚膜洗干净。因为这是鱼体中最腥、泥土味最浓的部位,去除不干净会影响口感。

除此之外,肚膜上面附着的一些细菌和水中的有害物质,对身体也会产生一定影响。

最后要注意的是,把鱼清洗干净后,一定要记得用厨房纸巾沾去鱼身上的水分,这样就可以避免在煎鱼的过程中油飞溅,造成烫伤。

砂锅煎焗鱼头

食材清单

主料:

胖鱼头半只(约1250g)

辅料:

干葱50g、生姜50g、蒜子50g、鸡蛋1只、青柠2个、彩椒50g、香芹50g、白兰地30g

调料:

生抽15g、盐5g、糖3g、味粉3g、生粉15g、辣椒5g、海天黄豆酱15g

制作流程

1、鱼头洗好斩件,吸干水。

2、将调料加入鱼头腌制10分钟。

3、用煎锅小火煎至两面金黄色。

4、烧烫砂锅,将辅料爆香,摆上煎好的鱼头焗8分钟即可。

注意事项

1、鱼头一定要清洗干净,不然会有腥味,效果也不是那么好。

2、在焖之前把鱼头煎一下,做出来的鱼头更香更美味。

3、整个过程不用放一滴水,在出锅前再淋一次料酒,鱼头香味更浓郁。

4、鱼头比较容易熟,经过煎炸之后,焖的时间不易过长。

最终成品

 

|1
|1

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。

红厨菜谱 红厨食材

【创意潮菜】生拆蟹肉煎翅烙

【创新粤菜】姜油浸田鸡肶

【甜品】草莓裸蛋糕

【甜品】巧克力凝乳

微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。