八道星级酒店接地气创新菜,实在又实用!

来源:红厨网      2022-06-22 09:23:55     

近年来,粤菜创新已经成为了市场发展的潮流,众多粤菜厨师尝试融入其他菜系口味或其他国家的口味,来满足食客们越来越“挑剔”的嘴巴。今天,来自广州假日酒店的行政总厨刘金波带来了他的8道创新菜品,供大家鉴赏,希望大家能从中获取一些创新灵感。话不多说,我们一起往下看!

新派毛血旺

<主料>

猪血100g、鲜鱿鱼150g、毛肚150g、鲜虾150g、黄膳100g、火腿100g

<辅料>

黄豆芽300g、辣椒干10g、蒜蓉10g

<调料>

盐5g、味粉5g、鸡汁5g、火锅底料20g、剁椒汁20g、辣椒酱20g、干锅酱20g

<制作>

1.黄豆芽,热水焯水过凉备用。

2.猪血、鲜鱿鱼、毛肚、鲜虾、黄膳、火腿清水煮熟备用。

3.起油热锅,爆香调料,放鸡汤调味,放入黄豆芽垫底,猪血、鲜鱿鱼、毛肚、鲜虾、黄膳、火腿放入豆芽上,加水煮5分钟,入味儿倒出。

4.另起锅,倒入适量的食用油,倒入辣椒干、蒜蓉爆香,浇在食材上即可。

手卷法式烧鹅

<主料>

烧鹅500g、面饼300g

<辅料>

青瓜200g、京葱200g、墨西哥面饼

<调料>

乳猪酱250g

<制作>

1.青瓜、京葱切丝备用。

2.面饼加热至软身。

3.烧鹅切片。

4.将青瓜、京葱丝、烧鹅片放在面饼上卷起来,装盘即可。

白果支竹浸爽肚

<主料>

白果100g、支竹100g、猪肚400g

<辅料>

酸菜150g

<调料>

盐5g、味粉5g、鸡粉5g、鸡汁5g、胡椒10g

<制作>

1.将酸菜、白果、支竹、猪肚过水备用。

2.起锅热油,爆香胡椒,然后放入3勺鸡汁高汤,将主料放入。

3.煮3分钟后,装盘上菜。

泰汁掌中宝

<主料>

鸡软骨500g

<辅料>

彩椒50g、蜜豆50g、沙葛50g

<调料>

泰汁200g

<制作>

1.起锅烧油,放入鸡软骨,炸至金黄色酥脆捞出。

2.彩椒、蜜豆、沙葛煮熟。

3.起锅热油,爆香炒料,放上辅料爆炒,捞一半垫底。

4.起锅热油,放鸡软骨、泰汁爆炒,装盘即可。

宫廷锅罗宋汁雪龙牛尾

<主料>

牛尾带皮750g

<辅料>

白萝卜500g、彩椒50g、香芹50g

<调料>

盐5g、味粉10g、鸡汁10g、耗油10g、生抽5g

<制作>

1.牛尾去毛斩件焖好(用红焖方法,加八角,香叶,罗宋汁,姜)备用。

2.白萝卜煮热放宫廷锅垫底,将焖好的牛尾放白萝卜上。

3.将彩椒、香芹摆牛尾上做装饰,宫廷锅煲开即可。

粤式黑椒牛仔粒

<主料>

牛里脊350g(切粒)

<辅料>

杏鲍菇40g、彩椒50、洋葱50g

<调料>

蚝油 15g、 黑椒汁25g 、烧汁5克

<制作>

1.起锅烧油至200度,放杏鲍菇炸至金黄,再放牛仔粒炸至7成熟备用。

2.洋葱、彩椒煮熟。

3.起锅热油,将杏鲍菇、牛仔拉、洋葱、彩椒,加入调料、黑椒汁爆炒,装盘即可。

手工翡翠豆腐

<主料>

鸡蛋350g

<辅料>

黄豆100g、菠菜100g、西兰花100g、海鲜菇30g

<调料>

盐5g、鸡粉5g、糖3g

<制作>

1.黄豆打浆和鸡蛋、菠菜搅匀,蒸25分钟,做成翡翠豆腐。

2.起锅热油将翡翠豆腐、杏鲍菇炸至金黄。

3.放萝卜油浓汤和翡翠豆腐一起焖2分钟。

4.放南瓜汁调色,然后勾芡收汁即成。

咸蛋黄肉碎娃娃菜

<主料>

肉碎50g、咸蛋黄50g

<辅料>

娃娃菜500g

<调料>

生抽5g 、盐5g,鸡粉5g、蚝油5g

<制作>

1.娃娃菜煮熟过冷水备用。

2.将娃娃菜放入盘中垫底,放上肉碎、咸蛋黄,入蒸箱蒸8分钟。

3.放葱浇花生油,放海鲜蒸鱼酱油。

注:所有图片均由刘金波本人提供,未经允许不可转载。

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