【潮菜】陈年菜脯肉红花饭

岁月沉淀的不止有经典

还有富得流油的

美味潮汕老菜脯！

风味独特的老菜脯

与来自高原的红花碰撞

会有怎样的火花呢？

这道陈年菜脯肉红花饭

能给你答案！

今日大厨

黄进贤

潮菜大师

老厝精品潮菜总监

中国烹饪大师

今天潮菜大师黄进贤为大家分享一道由三十年老菜脯制成的美味——陈年菜脯肉红花饭。

萝卜丰收的季节，潮汕人总会将新鲜萝卜制作成菜脯，便于更久地保存美味。在潮汕人的眼中，菜脯年份越久，越珍贵。

老菜脯除了风味独特，适合作为佐餐小菜外，还有增进食欲、消食去积、健脾化滞、解酒解毒、润肠通便、降低血糖的作用，在民间有“赛人参”之称。

它还是肠胃保护神，对小孩厌食、消化不良等症状有很好的食疗效果。

陈年菜脯肉红花饭

食材清单

主料：

土猪五花肉250克（去皮）。

辅料：

30年潮汕老菜脯15克，五常大米200克，藏红花3克，矿泉水400ml。

制作流程

1. 将五花肉切小块剁成肉碎，老菜脯也剁成肉碎，两者拌匀平铺在碟子里隔水蒸15分钟，切成所需形状待用。

2. 将五常大米清洗干净待用，藏红花用矿泉水浸泡然后煮出味过滤。

3.洗净大米与红花水拌匀蒸熟揉成团。

4. 把肉脯与饭团摆碟装饰便可。

注意事项

1.红花数量不宜太多，太多容易导致上火。

2.五花肉选择肥瘦均匀的，太瘦容易柴，太肥容易油腻。

最终成品