遇到这样的顾客，估计厨师要疯掉了

回锅肉吃出青椒要报警？慕斯蛋糕居然要加热吃？糖醋排骨不要糖不要醋？毛血旺不要放辣椒……这些都不是段子，而是很多厨师都遇到过的。

今天，我们就来说一说那些年，厨师们遇到的奇葩点餐要求。

作者：陈兰

编辑：王白石

题图：摄图网

近日，有网友爆料，一位外地游客在重庆旅游时点了回锅肉，并向厨师提出了“不要麻不要辣”的需求，虽然厨师一再强调他们的菜不是这样做的，但是在顾客的要求下，厨师还是做了一份回锅肉。

结果，顾客在吃的过程中发现回锅肉里居然还有青椒，一气之下直接选择了报警。理由是，厨师没有合理满足她的需求，接着还提出要厨师用四季豆给她炒回锅肉。

该厨师表示，回锅肉在重庆的做法必须要加郫县豆瓣酱、青椒和蒜苗，为满足要求他已经在做法上做了改进，可对方不仅不领情，还要求加四季豆一起炒，他真的很不理解。

△图片来源：摄图网

“我们重庆根本就没有拿四季豆炒回锅肉这样的做法，坚决不会做，这已经超出了我做厨师的底线。”

最终，民警出面调解才平息了这件事情。

对此，网友们也议论纷纷。

有网友认为，厨师坚持自己的底线是对的，中国几百年的传承必然有它存在的合理性，现在很多菜为了迎合客人的口味，已经严重变味了，如果什么都按客人的要求来，还怎么传承。

当然也有网友认为，顾客吃不了当地的风味，厨师应该加以调整去迎合他们的口味，尊重别人的饮食口味，服务行业本该如此。

其实，上述网友的说法并没有什么对错之分，因为顾客有顾客的喜好，厨师也有对于每一道菜品的工序以及配菜的严格要求，互相理解体谅可能才是最好的解决方式。

上述的案例在餐饮行业非常常见，进行恰当的沟通其实可以很好解决的，但是有些要求对于厨师来说，就不是沟通可以解决的了。

顾客要求将慕斯蛋糕“加热一下”

觉得太凉了

买奶油蛋糕要求加热，你听过吗？尤其还是全程不需要进烤箱的慕斯蛋糕。但红厨网在网络上就曾看到一个厨师吐槽，遇到一位客人要求她加热慕斯蛋糕的。

小将（化名）是一位烘焙师傅，她说有一天自己的店里来了一位客人买蛋糕。在挑选蛋糕的过程中，她一直问说蛋糕都是凉的吗？前台营业员很礼貌地解释：奶油蛋糕都是凉的，即使烘烤的蛋糕也是常温出售的。慕斯则是在冰箱里冻过的、只有凉的，如果常温的话慕斯容易变质。

△图片来源：摄图网

最终，这位客人千挑万选之后还是选了一个慕斯蛋糕，并要求服务员：“我不要凉的你帮我加热一下，加热好我直接拿着吃就好。”

小蒋说当时服务员都不知所措，最后她出来解释了好久，那个客人才放弃要她们加热慕斯蛋糕的想法，但是她也因为被拒绝蛋糕也不买，气愤地走了。

去便利店买个快餐或者饭团要求加热，很正常；在餐厅吃饭觉得饭菜凉了要求加热或者重做都可以接受，但是要求原本需要冷藏的食物加热食用，这多少有点强人所难，或者说得不好听可能是专门来找茬的。

虽然，厨师应该尽可能地满足客户的需求，但那也是得在合理的前提下。厨师也不是万能的，一些顾客奇葩的要求也不应该一味妥协，不然最终可能没有讨好到顾客，反而坏了餐厅名声。

顾客点糖醋排骨

要求不要糖，不要醋

李师傅是一家饭店的厨师，一天店里来了一桌客人，点了份糖醋排骨。糖醋排骨的售价38元一份，结果客人提了个要求糖醋排骨不要糖，不要醋。

服务员跟顾客解释：糖醋排骨就得放糖和醋，才叫糖醋排骨。如果顾客不能吃糖和醋，店里有红烧排骨，可以点。

但顾客表示他们是外地来的游客，是慕名而来吃这家店的糖醋排骨，顾客认为，他们的糖醋排骨那么出名一定是和其他饭店的做法不一样，所以坚持要点糖醋排骨。

服务员只好给他下单，下单的时候也标注了，糖醋排骨不放糖和醋。

△图片来源：摄图网

但李师傅由于工作太忙，把这个需求给忘记了，最终客人将这个菜退了回来，为此老板大发雷霆，李师傅也被罚了钱。

事后，李师傅越想越生气，他觉得客户的要求太过分了，就是来找茬的。

“这样奇葩的客人，我宁愿不做这单生意，也不会瞎做一份没有特色的菜。”

人家店里的糖醋排骨出名，那就应该好好品尝一下大厨的出品，而不是故意乱提不合理的刁难厨师。这类型的客人，说得好听是想考验厨师的功力或者应变能力，说得不好听那就是故意刁难。

挑食顾客为了不吃不喜欢的菜

谎称自己过敏

有些客人点菜是故意刁难，有些则是因为挑食这不吃那不吃。其实每个人都有自己的饮食习惯，比如有人不喜欢吃葱有人不喜欢姜蒜或者香菜，一般点餐前提前和服务员说清楚，大厨都会合适安排。但是，出去吃饭将餐厅大厨当自己私人厨师，那多少就有点过分了。

Patrick Friesen是悉尼著名餐厅Queen Chow的高级大厨，他经常会因为食客们任性而奇葩的各种挑食，感到愤怒。

他曾在网上愤怒地说：“你们能不能把自己到底能吃啥不能吃啥先搞清楚，再来餐厅吃饭？”

也许很多人不理解，为何本该服务顾客的厨师还要责备顾客乱点餐，但在看完事情的经过后，网友们顿时理解了大厨的愤怒……

Patrick大厨说他就遇到一位顾客，只是点了一份小小的汉堡，菜单上面居然列了一长串要求：肉要全熟，不要番茄，不要生菜，不要泡菜，不要洋葱，沙司酱和蛋黄酱单独放一边不要夹在一起，对坚果过敏，麻烦汉堡切成两半……

△图片来源：摄图网

一份汉堡吃出了私人订制的水平，确实高级。Patrick大厨表示，这种“挑食型”点餐基本上就是他日常工作面临的常态。

不过，他说这样的挑食者他还觉得可以忍受，最讨厌的是另外一些挑食者，明明自己只是不爱吃，却硬说自己过敏不敢吃。

“有些人说自己贝类过敏，点餐却还要加蚝油，还有人说自己面筋过敏，但是只对我们面包里那种面筋过敏，其他的却无所谓。”Patrick大厨已经无力吐槽了，“更有甚者，来烤肉店里吃饭，说自己是素食主义者，非让后厨给他上素菜。”

面对这样的点餐要求，Patrick除了一脸黑人问号之外，更是为这种人的自私觉得愤怒。

Patrick表示，这些胡乱编理由任性点餐的人，一方面让餐厅后厨要修改整个菜单，增加了不少工作量。另一方面，会让那些真正过敏的人没办法找到自己能吃的食物。

毕竟大家都拿食物过敏撒谎作为挑食的理由，渐渐地餐厅就会不再把食客的过敏需求真当回事了。而这对那些真正的过敏患者来说，有时候甚至是致命的。

“有些人来餐厅约会，点菜的时候随口就说自己洋葱过敏，但其实他们只是不想吃了洋葱导致嘴里有味道而已。”Patrick说，“对于后厨来说，这样自私的行为会给我们添很多麻烦。更何况那些真正的过敏患者，有可能因此而遭到忽视。”

挑食是很正常的现象，但是明明挑食却说自己食物过敏，这样就不应该了。

结语

除了这些奇葩的点菜要求，也有厨师遇到过点意大利肉酱面不要肉只要酱的顾客、还有吃小龙虾投诉口味不好要求退款，甚至将吃好的小龙虾壳拼成小龙虾欺骗厨师、还有点三分熟的牛排要求切开一定要是全熟的……

对于厨师来说，每个顾客的口味都不一样，也有这样那样的饮食习惯，合理的要求，如咸淡、甜辣等，他们都会尽可能满足。顾客吃不吃什么，是他的权利，但是顾客不应该把这当特权，提各种奇葩无理的要求。

最后，做一个小调查，各位厨师，你曾遇到过什么奇葩的点菜要求呢，你又是如何解决的？欢迎留言和我们讨论。