挖掘民间菜!临海·荣光2022首届中华民厨大赛隆重举行

来源:红厨网      2022-08-29 10:53:54     

(红厨网现场报道)2022年8月27-28日,由中国烹饪协会与临海市人民政府主办,新荣记餐饮、临海市文旅集团及中国商业技师协会餐饮分会承办,超越会及味FUSION创意厨房协办的临海·荣光2022首届中华民厨大赛在浙江台州临海隆重举行。

8月27日,中国烹饪协会副会长乔杰,临海市委常委、宣传部部长高佐明,临海市人民政府副市长林敏,来自全国各地烹饪协会、餐饮行业协会相关负责人等出席首届中华民厨大赛的启动仪式。

启动仪式之后,中华民厨大赛即刻开展了面点类、菜品类初赛。

初赛在几个分赛场同时进行,每个分赛场有七名评委和一名专业评委。比赛采用投票制,由七名评委全凭口味好吃与否对民厨菜品进行投票,票多者获胜。最后再由一名专业评委点评菜品,与选手进行指点互动。

27日当天,68位入围民厨经过紧张比赛,30位民厨进入8月28日的总决赛。

8月28日,评委们遵循“好吃就是硬道理”的原则进行评选。最终,黎川芋糍、西夏烤全羊、遵义传统八大碗、梅菜扣肉、糟鱼肉碎蒸六月黄被评为“五大民菜”,烹饪草原羊杂泡饭的孔龙、烹制茭瓜海螺蒸饺的孔光彩、烹煮泡椒活米鱼的钱红剑获评“三大民厨”。

红厨网了解到,本次大赛邀请了国际裁判专业评委钱以斌先生、川菜大师兰明路先生、川菜大师邓应兴、上海海派创意菜大师周元昌、渝系川菜大师刘波平、苏式点心大师苏志雄等17位导师进行现场指导,6位美食媒体人试味品评,23位食客评委进行打分。

与传统的厨艺比赛不同,本次赛事并未使用专业评委直接为选手的作品打分,而是召集了全国各地的老饕来做评委,用一条条挑剔的舌头来辩识真挚美味。

据了解,首届中华民厨大赛共设网上海选、现场比赛两个阶段。自7月线上招募活动启动以来,共收到来自全国13个省市500多位选手报名,呈现地域分布广、年龄跨度大、职业种类多等特点,这其中不乏苍蝇小馆的老板、百年老店传承人。经过层层筛选,共有68名优秀民厨入围现场比赛,参赛菜品专注家常菜和江湖菜,涵盖台州面点、绍兴菜、湖南土菜、重庆乡野菜、胶东菜等。

新荣记创始人张勇表示,由于是第一次牵头举办这种大型赛事,每一个细节他都格外用心,尤其是在选手的筛选上。本次共有四百多名选手参与海选,最终只筛选出了68位选手进入预赛,如此高的淘汰率,不是高手都难以来到赛场与大家见面。

关于举办本次大赛的初衷,张勇表示,目前很多好的餐厅追求颇多,装修要好,食材要精,摆盘要美,服务要佳……有时会忽略了菜品最重要的口味。举办这个民厨大赛就是想回归寻味,只用美味论英雄。

△新荣记创始人张勇

红厨网了解到,临海,千年江南长城,也是新荣记的老家。1995年,新荣记从临海起步,历经二十多年的发展获得了殊荣无数。2022年,新荣记旗下品牌8家门店,获得了米其林三星、米其林二星、米其林一星,共12颗米其林星,是目前全球获得米其林荣誉最多的中餐品牌。同时,新荣记也是国内获得黑珍珠荣誉最多的餐饮品牌。

而因为新荣记,临海也被誉为“米其林小城”“黑珍珠小镇”。

从台州一家大排档起家,到成为中国内地唯一米其林三星中餐厅,“新荣记”如今已成为高端餐饮的代表。从1995年到2022年,已经走过27载的新荣记用美味谱写了不少舌尖传奇。

而通过这样的民厨大赛,新荣记也希望以后将会有更多的民厨,更多的民间味道被发现被挖掘,更多的地方菜和地方美食将得到传承和发扬光大。

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