不比酒店大厨差！民厨，还要被忽视多久？

名厨很多人都不陌生，民厨却不常被关注。但就是这些不为人注意的民间大厨，却支撑起了让无数人念念不忘的民间味道。

那么，何为民厨？民厨的未来发展空间又如何呢？下面和红厨网一起了解一下。

作者：陈兰

编辑：王白石

题图：中华民厨大赛主办方供图

高手在民间，是一句耳熟能详的俗语。确实，在我们不知道的地方，有着这样那样的民间大神，他们或许没有接受过正规的培训，也没有令人瞩目的学历和工作，但是却都掌握了一项或几项让人叹为观止的技艺，甚至不输专业选手。

而在厨房，这个小到家家都有的方寸之地，也是民间高手的聚集之地，他们没有什么花哨的手法或者烹饪工具，使用的食材也家常，菜品看似貌不惊人，但味道却让人尝之难忘。

在8月27-28日举行的临海·荣光2022首届中华民厨大赛上，就聚集了这样的一群民间大厨。他们从全国各地聚集在一起，经过两天的比拼，为众人奉上了一桌又一桌民间菜式盛宴。

△ 图片来源：中华民厨大赛主办方供图

△ 图片来源：中华民厨大赛主办方供图

这些作品可能只是一锅肉、一煲汤、一条鱼、一碗粉面、一盘饺子，这些民厨们用最家常的做法，做出了不寻常的味道。

而随着民厨大赛的圆满落下帷幕，“民厨”的热度也持续发酵。那，民厨在厨师群体里是一种怎样的存在？何为民厨？他们又有何特点？

为此，红厨网特地采访了本次参加中华民厨大赛的四位民厨，听听他们的看法。

何为民厨？人人皆可民厨

何为“民厨”？目前并没有很统一的说法定义。

新荣记创始人张勇曾说，民厨，就是做家常菜、江湖菜的厨师，他们没有很多的技法、摆盘，好吃就是硬道理。

也有人说，民厨就是烹饪达人，他们善于利用家常的厨具，做出不亚于饭店和知名餐厅的美味料理。

那参加民厨大赛的民厨，又是如何定义民厨的呢？

来自山东菏泽的民厨孔祥杰从厨至今已经有13年的时间，凭借着自己对厨艺的独特理解和出色的手艺，他在山东菏泽开了11家餐馆，并在当地小有名气。

孔师傅说，如果把时间倒推30年，想要成为一名名厨，厨师必须要考取大量的证件，但那个时候考证很难，而且如果经常请假，老板也不会给假，所以很多厨师只能留在当地做一名厨师。

△ 图片来源：受访者孔祥杰供图

为了迎合当地食客的口味，这些当地厨师会根据当地的食材去研发一些特色菜。因为任职的餐馆大多是一些小餐馆，条件有限，这些厨师就只能利用简单的厨具，用最简单的烹饪技法去做菜，然后再根据当地市场的变化，不断地改良，创造出新的菜品。在这个过程中，厨师将自己的手艺一代代传承下去，就形成了独特的家常菜或民间菜。

“我认为，只要能用简单直接的烹饪方式做出味道好，有特色菜品的人，就是民厨。”

来自东北的民厨周云英和孔师傅的观点一致，她认为民厨重在民，可能没有专业的厨师那么专业，但更接地气。

从厨至今已经42年的她在东北经营着自家的餐馆，她非常擅长东北特色菜，来她店里的客人也大多都是熟客。她店里的菜品经济实惠，又味美。

△ 图片来源：受访者周云英供图

“比起精致的摆盘，我更注重原材料的新鲜和菜品的营养，因为吃到嘴里好吃比菜长得好看更重要。”

在首届民厨大赛中荣获“五大名菜”奖项的湖南民厨熊佳明也认为，民厨就是当地一些在当地比较有特色的餐馆里做厨师的师傅，他们虽然没有经过系统的培训，但他们对于当地的饮食文化了解得十分透彻，也更容易出惊喜的作品。

通过以上的观点，我们可以看到，民厨并非特指某一类人，也不是特指某一类厨师，他们可以是有厨艺的餐饮老板，也可以是餐厅专业厨师，甚至也可以是家庭主妇。只要你有厨艺，你的菜品够接地气够特色，人人皆可以是民厨。

民厨不受关注？

民厨的发展路径更广阔

一道家常菜，一道地方小吃，一款特色点心，一道汤羹，都可以成为民厨的拿手菜，也能让民厨有了安身立命的底气。但是，和在大餐企以及星级酒店任职的专业厨师相比，民厨的关注度和发展路径又是不一样的。

△ 图片来源：中华民厨大赛主办方供图

在很多人的印象里，民厨不像大部分在酒店或者连锁机构工作的厨师那样，有明显的职业发展方向、晋升路径，在就业方面可能也不如那些专业厨师渠道众多。

事实真的是如此吗？民厨又有哪些发展空间呢？未来发展前景又如何呢？

对此，民厨熊佳明认为，民厨的发展路径其实比专业厨师更广阔，因为民厨不像一些经过系统培训的厨师，有太多的束缚，他们的思维会更广，更能出创新的点子。

“很多民厨对中国传统美食的传承更加纯粹，他们做的菜不会像酒店那样有过多的修饰，因为他们将目光聚焦在了味道上面，因此他们做出来的菜会更有烟火气。”

熊佳明认为，随着社会的进步，大家对饮食的追求会越来越趋向于绿色、健康、独特、有烟火气，希望远离一些工业化、同质化的食物。所以，未来越多越多的民厨将会被大众关注，不少餐企也将会更多挖掘民厨，民厨的未来将拥有更广阔的发展前景。

来自武夷山大红袍山庄的民厨占明辉也表示，作为一名民厨，可以不用出名，但只要发挥出自己的所长，将自己所在地的特色菜系和美食文化发扬光大，那其实发展前景就很不错了。

△ 图片来源：受访者占明辉供图

关于民厨的未来发展方向，民厨孔祥杰认为，做民厨有两条路可以走：第一条路是由民厨变身成为当地名厨，扩大自己的知名度；第二条路就是在当地传承一家名店，或者是把自己经营的店打造成为名店。

孔师傅说，目前中国的餐饮行业很少能出现百年传承的名店，甚至是50年的都很少。他认为去传承好一家名店，或者打造出一个名店并不断地传承下去，让当地特色菜系享誉全国，传扬地方菜特色，这是一件很酷的事情。

确实，现在越来越多的民间菜、地方菜被挖掘推广出去，而也越来越多地方菜、地方小吃的传承人得到关注和认可，他们凭借自己对食材对味道的理解，融入到地方饮食特色中，不但个人获得了很好的发展机会，也带动了地方饮食文化的发展。

以这次中华民厨大赛来说，来自全国13个省市的民厨们，在获得个人厨艺展示舞台的同时，也将家乡特色菜品和特色食材推广出去，让更多人关注到了民厨和民间菜。这不正说明了，民间菜和民厨的魅力吗？

缺乏展示交流的平台

民厨需要更多被看见

上文提到，民厨的发展路径和就业前景其实并不差，但是无可厚非的是，民厨的关注度确实不如专业大厨。因此，很多民厨渴望被看到，也希望能有更多的展示和交流平台。

民厨孔祥杰在接受红厨网（ID：hongchu66）采访时表示，他为参加这次中华民厨大赛准备了很久。

“我是偶然在抖音上看到报名信息，就赶紧报了名。填报名表的时候我也很慎重，我用了6个小时找自己以前做菜的图片，因为我非常希望能参加这次比赛，让更多人认识我，让更多人能吃到我做的温拌羊肉。我等了20天才接到入围的电话，当时真的很激动，我那几天都是手机不离身的，就是害怕错过信息。”

孔师傅表示，他以前也参加过一些厨师比赛，但那些大赛都会有一定的要求，比如必须从业多少年、必须得过多少奖、或者在哪里比赛拿到什么奖才可以参加。

△ 图片来源：中华民厨大赛主办方供图

“很多有手艺的民厨也因此被这些门槛就挡住了，我希望未来能有越来越多像中华民厨大赛这样的舞台，让我们这些民厨被大家所看见。”

有些民厨是希望自己被看见，也有一些民厨希望能“看见”更多厉害的厨师。

占明辉师傅表示，参加本次比赛不仅见到了很多高手，也见识到了各地的特色菜品，可谓是高手如云，如果没有这样的平台，可能自己也见不到那么多厉害的人。

“我对比赛场上的一位姓洪的师傅印象十分深刻，因为他做了一道古法烧鹅，是用最传统的方式烹饪出来的，确实震撼到了我，这也激励着我要不断地提升自己厨艺。”

△ 图片来源：中华民厨大赛主办方供图

周元英师傅也表示，她本次参赛就是想能学到一些南方当地的特色菜，融入到自己的家乡菜里，改善家乡菜的味道。

对此，孔祥杰也表示，他在大赛上面认识了很多朋友，增长了很多见识，也让他对做菜更有信心了。

结语

作为中国味道的重要组成部分和创造者，民厨散落在中国的各个地方，为中国餐饮的发展，默默贡献着自己的力量。

在酒香也怕巷子深的年代，民厨们也需要更多的展示交流平台，民厨也渴望被关注、被看见。

希望以后能有更多像民厨大赛这样的活动，给民间厨师更多的展示机会。也让更多的民间好菜，民间好味道好食材被发现挖掘出来。