这道炖汤,滋补养颜,清甜润肺,很适合这个季节卖

来源:红厨网      2022-09-27 09:27:04     

健康养生大潮来袭

清香鲜甜的椰子鸡

成为不少年轻人追逐的菜品

椰子鸡吃得多了

老椰子炖鸡你喝过吗?

今天

《红厨红菜》为大家奉上

一道滋补养颜的老椰子炖鸡汤

今日大厨

吴浩坚

广州山泉餐饮集团创办人

广州烹饪协会副会长

至尊汤王

老椰子炖鸡

老椰子炖鸡,首先要选对椰子。一定要用老椰子而不是椰青。挑选时,选择椰肉大约1cm,椰肉雪白,闻起来有椰奶香味的老椰子最佳。

吴浩坚表示,如果选择一些年龄较“轻”的椰子,椰肉未成熟,椰肉太薄,炖起汤来,椰子的味道就不够厚重,这样的椰子只适合用来喝椰子水。

在制作的过程中,炖汤用料的拿捏也很重要,桂圆放2粒就够,太多汤就会变甜;枸杞放5-6颗就可,放多了会“油甜”,味道会转酸;红枣建议一颗就够,太多会太甜;而鸡的选择上,一定要选择老鸡,鸡肉放1-2两足已,不然鸡肉的味道会太浓。

煲的过程中,一定要记住煲三炖四,即煲三个小时,炖一个小时,才会将食材的营养充分释放出来。

食材清单

主料:

老椰子1只,鸡肉100克

辅料:

红枣,杞子,党叁,核桃肉,鲜淮山

调料:

盐,开水

制作过程

1、老椰子开口,将椰子水倒出备用。

2、鸡肉焯水处理,辅料清洗干净。

3、将鸡肉、辅料放入老椰子,加开水炖4个小时,就可以了。

注意事项

1.鸡肉焯水千万不能懒,这是鸡肉没有腥味和口感嫩滑的关键步骤。

2.建议整个烹饪过程不要加入盐和鸡粉提鲜,让椰汁中发挥调味提鲜的作用。

最终成品

 

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