【热卖菜】沙姜九层塔鸡翅

来源:红厨网      2022-11-09 18:37:11     

从泰国卖到广西都在排队的美食

皮焦肉嫩,胶质丰厚,鲜爽不腻

关键是香得会“说话”哦

你知道是啥吗?

它就是

红厨网今天推荐的沙姜九层塔鸡翅

今日大厨

何泽锋

来回kitchen主厨

沙姜九层塔鸡翅

来回kitchen主厨何泽锋说,这道菜的精髓其实是它的秘制酱汁。

沙姜15g 、九层塔15g 打碎 ,然后加入柠檬水 20g 、糖10g、 鱼露10g 、蚝油 10g 、香油10g 、食用水20g ,搅拌均匀淋到鸡翅上即可。

何泽锋还强调,在切鸡翅的时候注意把鸡翅切成单骨,这样会更容易入味。炸鸡翅时一定要记得用160℃的油温,避免炸糊,影响口感。

食材清单

主料:

鸡中翅250g

辅料:

干葱20g,芫茜段10g,糯米碎少许,沙姜15g,九层塔15g

调料:

柠檬水20,糖10g,鱼露10g,蚝油10g,香油10g,食用水20g

制作过程

1.鸡翅切成单骨,加入盐,鸡粉,糖,蒜,芫茜捞匀腌制备用。

2.把沙姜、九层塔和所有的调料放进碎冰机打碎做成汁酱。

3.腌好的鸡翅拍上炸粉,油温160°℃炸至金黄捞出。

4.把鸡翅、干葱丝、芫茜段、汁酱倒一起捞匀装盘,再撒上糯米碎即可。

 

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