外卖点“厨师”炒菜,是帮厨师出名,还是餐厅噱头?

来源:红厨网      2022-11-15 09:50:14     

点外卖不但可以根据自己的喜好选菜品、口味,居然还可以“点厨师”做菜?这是餐厅营销噱头还是厨师展示的好机会?关于这件事情厨师又是怎么看的?

作者:陈兰

编辑:王白石

题图:摄图网

外卖“上架”厨师

一毛钱便可指定厨师做菜

外卖可以“点厨师”炒菜了!

最近,成都的一家餐厅在外卖平台上线了“点厨师”炒菜的业务,引起了大家的广泛关注。

红厨网(ID:hongchu66)了解到,这是成都某一餐馆近期推出的新服务。在该餐馆的外卖页面上,各位大厨们身着厨师服头戴厨师帽的照片在可选页面中,并配有厨师的自荐语,如贩卖人间烟火留住世间美味、匠心传承,用心做菜等,消费者们只需要多花一毛钱便可以指定厨师做菜。

△外卖平台上的截图

对于为什么推出该项业务,该餐厅负责人表示主要是为了消除消费者的疑虑,因为很多消费者以为他们用的是预制菜,而上线“点厨师”做菜的业务可以证明他们的确是真实的现炒现卖。除此之外,该负责人表示,每天被点的厨师都是根据值班休假与否来决定的,不会出现同一个人炒所有菜的情况,并表示未来他们会直播厨师做菜的过程,让大家看到。

其实,关于外卖可点厨师炒菜这一业务,成都这一家餐厅并非首例。

早在今年八月,西安就有一家餐厅上线了该业务。该餐厅的厨师只有一位需要额外收费,其他的均为免费。厨师的自荐语更是令人发笑,如“ 为生活放下心爱的吉他,拿起了冰冷的锅铲 ”“少年沉迷于网络欠下巨额,现在上班还债中,如果觉得涂师傅手法可以,请评论告诉,加工资 ”等。

△图片来源:红厨网摄

杭州一家餐馆此前也上线过该服务,张师傅、吴师傅、陈师傅等都被搬上了外卖平台。而各位师傅的简介因为亮点多多,还引起了网友在评论区进行留言互动,并带动了餐馆的点单量。

可见“点厨师”做菜这一项服务,某种程度上确实引起了大家的好奇心,提升了餐馆的“人气”。

同时,对于厨师被“点”这件事情,也出现了不同的讨论。

△图片来源:摄图网

有行业人士认为这是餐饮行业的服务创新之举,这不仅可以提升餐厅的经营业绩,还可以让消费者掌握更多的选择权、知情权,吃得开心、安心、放心。对于厨师来说,这样的服务也能激励厨师认真炒菜、提升厨艺。

不过,也有人认为这只是餐厅的营销噱头罢了。一些网友还犀利点评到:

“隔着屏幕、换个厨师做料理包吗?”

“营销手段,其实是一个人炒的,人有好奇感,都想尝尝味,连定五天,你订我订他们的营业额就上去了。”

“1个店养8个大厨,除非手艺不咋的,不然工资都付不起。”

餐厅经营层面的事情,我们在此不做评论,我们回到厨师这个层面,作为厨师怎么看待这种业务呢?厨师是否愿意被“上架出售”呢?

被“上架出售”,厨师怎么看

针对外卖“点厨师做菜”的业务,红厨网为此咨询了不少厨师。关于厨师被“上架出售”这项业务,大部分厨师认为这只是餐厅的一种营销噱头。

“其实,我们厨师都知道,外卖平台上线点厨师做菜决定不了顾客吃的是不是预制菜,因为这是店家与模式决定的。”

中国烹饪大师,现任天荟国潮行政总厨朱菊在接受红厨网采访时表示,对于一个外卖餐馆来说,出餐速度是第一重要的,因此餐厅并不会刻意指定某一位厨师去炒。“万一被点的厨师正在忙,而旁边的厨师又有空闲,那不是造成人员闲置浪费了吗?所以肯定是随意派炒的,除非刚好被点的厨师手上不忙。”

△图片来源:红厨网摄

朱菊还特意强调,就连他们做高端私房菜的餐厅也没法做到点名某一名厨师专门炒某桌菜,很明显这只是店家的一种营销噱头。

洲际昆明华邑酒店总厨陈海星也赞同朱菊的看法。他说,这完全是餐厅的营销噱头,是为了增加曝光率吸流量,抓住消费者眼球,抓住年轻人钱包。

“指定的厨师什么技术水平?如何考证?光靠上架解说?这种新颖现象可以说是商家不择手段割韭菜经营,可不可行我不知道,只能说,没有做不到的,只有想不到的。”陈海星评价。

△图片来源:红厨网摄

极客大厨何竟迅也表示,无论从经济角度看,还是从人力资源角度看,这都是不可取的,“一毛钱的价值可以做到什么?连棵葱都买不了,还能够创造出什么产品来?”

他认为,午餐的快餐师傅大多都是年轻人,手脚快,工资较低确实可以点,但如果一个星级酒店的大厨专门为某一位消费者炒个外卖,价格肯定不低。“这些成本,消费者能承受吗?店家能承受这样的成本吗?所以大多都只是一种营销的噱头。”

△图片来源:红厨网摄

关于“点厨师”炒菜能督促厨师提升厨艺技能这一说法,厨师们也表示怀疑。

朱菊认为,上线“点厨师”炒菜业务,可以督促厨师提升个人技艺,让厨师有更多的机会展示自己,这个说法并不成立。因为炒菜本就是厨师每天上班的基础操作,厨师的技艺提升大多时候靠的是自身不断学习努力完成的,这样简单的督促作用对厨师来说几乎是微乎其微。

广州锦和尚品中餐馆行政总厨陈国勋也认为,这两者并没有太大关联,厨师需要不断地去钻研每一个菜式,每一种原材料才能提升技艺。如果客人点哪个菜他就做哪个菜,那反而是一种局限。他认为,研发新菜不断为餐厅引流才是提高厨师厨艺的最好方法。

△图片来源:摄图网

那么,厨师是否介意被顾客“点”呢?

朱菊表示自己完全不介意,因为被客人点专门做某些菜,是对厨师能力的认可,也是因为手艺与出品给到客人信心才会被点,所以被点是一种幸运。

何竟迅也认为被点很好,但他表示,这种业务的可行性是否经得起时间考验这才是重点,同时也需要考虑到成本的问题,因为成本决定菜品的生命力!

△图片来源:红厨网摄

但也有厨师表示不愿意被点。

陈星海认为,点厨师做菜确实可以让消费者消费观念更进一步,多了选择权和透明化消费,也可以让消费者吃得安心,吃得放心,是好事。但他并不希望被点,也不可能做到被点。

陈星海说:“偶尔也会有熟客指定要我上灶,但像我今天的地位,已经不需要和别人竞争,我们现在更重要的是培养和指导下面的人,让年轻厨师获得更多发挥的机会。”

陈国勋也表示不希望被点,虽然在酒店偶尔也会有熟客指定他做菜,但这样的情况并不多。

“因为一个人炒不了所有的菜,需要整个团队都能熟悉所有菜的烹调方法,才能让一个店的菜品得到好评,得到回头客,一个厨师再好也顶替不了一个团队。”

结语

一种新模式新业务的诞生总是会受到关注和质疑的,很明显外卖平台的点厨师做菜也是如此。就目前的情况来说,现在点厨师做菜的业务噱头大于实际作用,不过对于不少餐厅来说确实能吸引到一些流量和顾客,这也是一种不错的尝试。

但是对于厨师自身来说,除了公布一些个人信息外,对自身的影响其实是很少的。未来,如果真的能上线直播炒菜的话,这确实能体现到餐厅的诚意,对厨师来说也是一个挑战和展示的机会。

不过,对于很多厨师来说,这种业务也并非所有人都愿意尝试,起码很多资深大厨就不乐意。毕竟他们不缺展示机会,技艺也一早获得了认可,而且也不是谁都能点得起一名星级酒店大厨做菜的。

至于,点厨师做菜的模式,在未来能不能被大范围推广,适合什么类型的餐厅,这些都需要餐饮经营者去思考。也许,我们可以交给时间来验证。

最后,做个小调查,各位厨师朋友对于点厨师做菜这种模式,怎么看呢?欢迎留言告诉我们。

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