曾经很多厨师看不上的机关食堂，为何成了香饽饽？

近年来，受疫情影响许多厨师朋友们被迫失业、转行，艰难求生。在这样的情形下，在机关食堂做厨师，因为收入稳定，福利齐全勾起了许多厨师的兴趣。

那么，想要在机关单位做厨师需要满足哪些条件和要求？待遇又如何呢？一起看看。

作者：陈兰

编辑：王白石

题图：Pexels

厨师遭遇失业危机

进“单位食堂”成热门？

近年来，疫情不断反复，原本火热的餐饮业惨遭重创，而依赖餐饮大环境生存的厨师朋友们也受到冲击。

不少厨师表示，疫情这三年，因为酒店、餐厅生意不好，他们不是被裁员，就是上一休三，有的厨师因为生活的压力还改行去跑滴滴、送外卖、工地搬砖、干隧道工……

许多厨友被家里的房贷，生活费，孩子的花销，压得喘不过气。

△图片来源：红厨网留言截图

在这样的背景下，一份稳定能按时发薪酬的工作便成为了厨师们最大的诉求。

而在机关单位食堂做厨师，工作稳定，薪酬福利齐全，不需要经常加班，工作强度不大，这对目前正渴望稳定的厨师来说是很大的诱惑。

在网络上有许多在机关单位做厨师也发声表示：

“单位的食堂大厨要比饭店的大厨轻松多了，还稳定。”

“有的单位就做两顿饭，工作轻松，工资照拿，吃饭不用花钱，想吃啥都有。”

“事业单位都是国家财政拨款，伙食也有补贴，生活有保障。”

“在单位食堂上班有很稳定的收入，不用和食堂的收益挂钩，每月都有工资拿，没有什么风险性。”……

红厨网的公众号后台也有厨友留言表示，自己2019年就去国企单位上班，这几年疫情特别感恩单位。这样的留言也引来了很多厨师的羡慕，表示自己也想进机关食堂工作。

△图片来源：红厨网留言截图

那么，进机关单位做厨师需要满足哪些条件和要求？待遇又如何呢？红厨网（ID：hongchu66）特地采访了几位大厨，一起听听他们的看法。

厨师想进入机关单位工作

“清白”是硬性规定

来自广东东莞某机关单位的赖师傅表示，目前厨师想要进机关单位做厨师主要有两个渠道，一个是社会招聘，一个是熟人介绍。

社会招聘就是通过公开招聘的方式，比如很多机关单位的官网每年都会放出厨师招聘的启示，厨师们如果感兴趣，可有意识地关注相关单位官网的招聘启事。熟人介绍的话，那就一般需要有人脉了。

红厨网在查阅资料时还发现，厨师想要到机关单位工作，还有一种渠道就是劳务派遣。有厨师表示，现在很多食堂都会和派遣公司签合同，这样可以节省成本也避免管理上的问题，但这类派遣公司会相对抽取厨师的部分佣金。

△图片来源：摄图网

来自四川达州某机关单位的严师傅表示，自己就是通过第三方招聘去应聘的，然后再竞聘上岗。

由此可见，厨师们进入机关单位工作，渠道都是比较固定，透明的，应聘的渠道相对没那么复杂，选择适合自己的就好。

那进入机关单位做厨师，厨师们需要满足哪些条件呢？红厨网通过网络资料查阅以及采访厨师发现，不同的单位要求不一样，但是也是有硬性条件的。

首先是个人政审必须要过关。

许多机关单位的厨师招聘是没有学历要求的，但厨师的政审必须要过关。假如是失信被执行人或者直系亲属有违法犯罪记录的，很可能不会被录用。赖师傅表示，他们单位还有一条规定——不能有“超生”记录。可以说，这些要求都很“公务员”了。

其次，身体健康也是重要的条件之一。

厨师们在上岗前，会要求做一系列的健康检查，持有健康证方可上岗。这个在很多餐厅酒店都有这样的要求，可以说是常规操作。

第三是要有一定的工作经验。

和社会餐饮追求高效、精细化分工不一样，机关食堂更多的是追求“稳”，健康营养卫生是第一位，加上菜式大多都是比较家常，所以具备一定的厨艺水平和工作经验都可以去应聘。

△图片来源：摄图网

但是，如果你综合能力更强一些，熟悉各种菜系，那么优势则会更明显。因为去食堂吃饭的人来自五湖四海，烹饪的菜式有新意并且能兼顾各方口味，那自然更好。

不过，很多机关单位在招聘时，会要求厨师有一定的食堂管理经验或者是星级酒店的管理经验。

这是因为公务员每天的餐标都是有规定的，厨师们需要根据每天的餐补，计算出相应的做菜成本，去采购相应的食材，这就需要有成本控制和采购的经验。

此外，食品安全卫生问题也很重要，厨师除了做菜，还需要做好食堂内外的环境卫生、将每天的食品留样以便检测等等，这些都需要有相关的从业经验才能胜任。

赖师傅也表示，在机关单位做厨师，菜式上一定要注重营养的均衡搭配，少油、少盐，尤其是少用添加剂，确保大家吃到的东西是健康的。不仅如此，赖师傅表示，在制作菜单时还要考虑到选材的问题。

“比如单位每天给到的预算是40元/人/每天，那么在选材时就要根据这个餐标来选购，并且材料要差不多的价格，不能用太贵的。”

当然除了以上的要求外，有些单位还会要求厨师一定得是本地户籍。这可能是出于人员稳定性的考虑，因为本地厨师亲友都在身边，没有两地跑的顾虑，厨师反而能更好地工作，从而做得更长久。

△图片来源：摄图网

而有些要求较高的食堂，还会要求厨师有7-10年以上烹饪经验、党员、大专、精通多种菜系等等。有的机关食堂还会要求厨师具备相关的职业证书，如厨师证、营养师资格证等，有的还会进行考核，需要厨师参加单位内部考试，通过方可上岗。

每个单位的招聘需求是不同的，厨师朋友在应聘前可以仔细阅读招聘需求。

说完了招聘条件，那在机关单位做厨师的薪酬待遇又如何呢？

年薪涨幅不大

但工资稳定、福利完善

其实在机关单位工作，厨师们的综合年薪差不了太多，因为这些都是有明文规定的。不过，机关食堂比大部分社会餐饮好的一点就是大部分厨师都享有基本的福利保障。

赖师傅告诉红厨网，他目前的综合年薪是8—9万元，每个月单位都会按照工资比例帮他缴纳一定的五险一金，每年年底还会有部分年终奖金。每月会有8个休息日，上班不需要打卡，时间相对自由，非必要一般不存在加班的情况，工资也相对比较稳定。

他表示，在机关单位工作的厨师综合年薪其实都差不了太多，但每个单位给缴纳的五险一金额度会不一样。

△图片来源：Pexels

天行健YW（化名）的厨友说，自己在单位食堂工作，每个月扣除五险一金，到手差不多有七千出头，每月1000元油补，150元话费，八小时工作，双休。小飞（化名）厨友也表示，自己每个月扣完五险一金到手差不多5千多，周末双休，节假日也休息，即使因为疫情歇两个半月工资也是照发的。

当然也不是所有机关食堂厨师的工资都像以上这几位厨师的工资那么高，具体的薪资水平与机关单位所在地的经济水平有关。

一位厨友留言表示，自己在机关食堂干了十年，2010年刚进去的时候，工资只有1400元，早晨八点上班，下午六点下班，午休三个小时，节假日加班，还有加班费，一年下来有五万左右。但工作了那么多年，现在的工资也才3400元/月。

另一位厨友也表示，目前上班的地方，买完五险之后到手只有3900元/月，月休六天，节假日䃼休，工资确实低，但福利待遇完善，尤其是在疫情这种情况下，还能按时发工资已经不错了。

综合上述几位厨师的观点我们可以看出，在机关单位做厨师，工资相较于在酒店、餐厅做厨师的厨友们工资确实会相对低一些，但福利待遇也相对更完善，工作更稳定，生活也更有保障。

△图片来源：摄图网

那在机关单位工作的厨师是否会有编制？关于这一点，赖师傅表示，如果厨师是机关单位的工勤人员（国家公务机关从事非公务工作的工作人员），那就是有编制的。如果是雇佣的临时工，那就是没有编制的。

那在机关单位做厨师的工作强度怎么样呢？

关于这点，严师傅表示，工作强度不算大，每周只需要排菜单，尽可能地调换菜单，保障出菜的口味，营养搭配、厨房的安全便可。

但也有厨友表示，在机关食堂上班也是很累的，因为需要服务的人并不少，而且他们对于食物的品质要求更高，这也导致厨师们的服务需要更加精细。

△图片来源：Pixabay

机关食堂菜式比较家常和普通，进入机关单位工作，自己的厨艺会不会退化？毕竟食堂留给厨师创作创新的空间并不多。

对此，赖师傅表示，各地的要求不同，但大部分机关单位都会举办一些厨师厨艺比赛，厨师们也可以在比赛中获得新的灵感，提升自身厨艺。

结语

很明显，在机关单位做厨师，相对于在酒店、餐厅工作，是稳定很多，福利待遇等也比较完善，且工作氛围相对轻松，休息时间也比较多。最重要的时候，机关食堂服务对象稳定，厨师并没有营业额方面的压力，这对于没有太大经济压力的厨师来说确实是一个不错的选择。

但是，事情有利也有弊，机关食堂工作是比较轻松，但是工资比较低，环境也相对封闭，如果想进一步精进自己厨艺的话，会有一定的局限性。

各位厨师朋友，如果让你们选择，你会选择在机关单位做厨师还是社会餐饮做厨师呢？

号外！

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