一道菜吸粉100多万!美叔分享从厨师到千万博主的逆袭之路

来源:红厨网      2023-11-15 18:53:24     

抖音千万粉丝博主、网红大厨——“寻真味美叔”詹宗林分享了自己如何从一名普通厨师蜕变成一位拥有1440多万粉丝的美食博主,以及做自媒体的心路历程。

詹宗林(美叔)农村出身,早年在市场卖过凉拌菜,后来转做厨师,通过30多年的自学自创、自成一派,逐步成长为闽菜大师。

2020年,他以“一物多吃”为主题开始短视频创作,其中“一鱼六吃”的创意视频涨粉4万,“一鸭九吃”的视频更是斩获9000多万播放量,单条视频涨粉100多万。2022年7月参加了湖南卫视《中餐厅第六季》综艺节目,因朴实接地气,率真有实力,收获了全国大批粉丝的喜爱,被亲切地称呼为“野生大厨”。

图源:寻真味美叔

在第三届中国餐饮品牌节期间,寻真味品牌创始人、千万级美食博主詹宗林(美叔)受邀参加《央广面对面》的访谈。

通过这次采访我们了解到美叔是如何与美食结缘,和成名路上的艰辛与奋斗。詹宗林同时也分享了他对美食的见解,以及如何在美味工作中寻找乐趣。

对话寻真味美叔

主持人:很多人成为美叔的粉丝,是因为您把一头猪做出几十道菜的视频,您当时怎么会想到以“一物多吃”作为内容特点呢?

美叔:“一猪36吃”的创意源于一个偶然的想法,我最先尝试的是“一鱼6吃”。之前有一天,我的孩子跟我提议说:“爸,今天有空,你看看有什么食材,我们拍个短视频。”当时冰箱里刚好有两条大金湖的有机鱼。于是,我们就拍摄制作了一条“一鱼6吃”的视频。

图源:寻真味美叔

出乎意料的是,这段视频发布后,我们的粉丝数量激增至11万多人。受此启发,我在2020年7月再次尝试,制作了“一鸭9吃”的视频,一夜之间粉丝数量增加了146万,不经意间就成了抖音大咖了。那一晚,我几乎没有合眼,一直在回复粉丝的消息,内心非常激动。

经过前面几次的成功实践,我们决定把“一物多吃”的系列视频继续拍下去。当时我的孩子提醒我说:“爸!你在《人民日报》做直播的时候,不是跟‘猪八戒’同台吗?那就做一猪36吃吧”。就这样,“一猪36吃”的系列视频就诞生了。

鸿运载猪宝

炸复卷

一颗红心

椰香健脑

香拌顺风耳

鸡蛋灌肠

生爆肚尖

生爆大肠

图源:寻真味美叔

主持人:自从您“一物多吃”类型的视频火了,有不少厨艺博主都在模仿这个拍摄主题和模式,但是没有超越您的,可见挑战不小。在您拍摄的过程中,最大的挑战和困难是什么?

美叔:首先,在整个拍摄过程中,需要准备大量的食材,同时还要配合摄影师的拍摄以及其他各方面的工作。我们的思维与动作必须高度协调,也就是手和脑要互相配合才行。其次,拍摄周期较长,这对我们的体力要求非常高,一般情况下我们站立一天都会双脚发酸,更何况我们还要兼顾处理大量的食材。

就以“一猪36吃”为例,我们要向观众呈现那么多道菜肴,而且每一道菜都有自己独特之处,这些是要我们事先去区分和牢记的。许多美食博主都想尝试我这种风格,但是说实话,这样一道接一道地完成菜肴还是有一定挑战性的,因为每个人的体力、协调性等各方面条件都不尽相同。因为我是自学的,再加上个人精力比较充沛,所以能够适应这种情况。

图源:寻真味美叔

主持人:您曾参与湖南卫视综艺节目《中餐厅》的拍摄,您觉得在节目当中拍摄,跟您自己拍摄短视频最大的不同是什么?

美叔:我在2022年7月参与了湖南卫视《中餐厅第六季》的拍摄,跟很多知名演员一同合作,通过这次拍摄,我深感明星的工作也十分不容易。

拍摄综艺节目和拍短视频肯定是不同的。拍摄短视频时,我们需要配合镜头,例如熟记桥段设计,还要注意跟观众之间的互动等。

而我在拍摄《中餐厅》最大的感受,就是真实。这是一档真人秀节目,节目组一句台词都没有给我们准备,一切都靠我们自由发挥。例如我在节目中抓鸡、抓鸭,都是非常自然地就上手了,这些画面都被摄像们捕捉下来了。他们的镜头太多了,一眼望过去全是一圈圈的镜头,我都有点害怕了。

图源:寻真味美叔

主持人:像刚刚您说的,做明星很不容易,那您现在已是个千万量级的博主了,其实也很不容易。那在这当中,有没有遇到让您印象深刻的一些困难?

美叔:早期我粉丝体量还比较小,就十几二十万的时候,那时候评论区比较平和。但是后来粉丝体量达到百万级别,甚至千万级别时,便出现了一些议论的声音。无论哪个行业,有市场就会有竞争,这是难免的。但是当我们看到评论区总是出现拉踩的现象时,心里面还是会咯噔一下。

说实话,我认为这种拉踩、恶意比较是没有必要的。每个人都有自己擅长的领域。我在这个方面做得比较好,你做的那道菜得到更多人的认可,这都是正常的。百厨百味,每个厨师都有自己独特的烹饪技巧和风味。有差异没关系,我们只需调整自己的心态,相互尊重就好了。

图源:寻真味美叔

主持人:在众多厨艺博主当中,您的造型和风格,非常有记忆点。这种独特的风格,是您之前设计好的,还是说这就是您自然而然流露出来的一种状态?

美叔:我做餐饮是自学的,做了30多年的厨师,也是为了生活。我最早学的是川菜240例,粤菜160例。我每次做好一桌菜后,都会邀请一些朋友来品尝,然后让他们提出反馈和意见,再根据他们的意见进行改进,通过这样的方式逐步成长起来。

在我还没开始拍摄短视频之前,有一次我在淘宝上看到了条吸汗发带,当即就灵机一动,觉得可以成为我的一个形象代表。因为我本人的穿着风格比较随意,这个吸汗发带不仅能起到吸汗的作用,扎在头上也很有个性,所以就买下来了。

图源:寻真味美叔

我开始拍摄抖音是在2020年6月份。那时,我儿子的朋友说:“詹辰,如果你爸爸去拍抖音,肯定会火。”于是,我儿子建议我去拍抖音,就这样我踏上了短视频拍摄之路。

起初,因为店里没有拍摄条件,我的视频大都是在家里完成的。我还在网上购买了一副三脚架、一部手机以及两个麦克风。我当时视频的开场白是:“嗨,大家好,我是寻真味老美。今天我将与大家分享一道真味萝卜。”从那时起,我就一直延续这种风格。

我这个人比较随性,所以一直坚持将最真实的一面展现给粉丝朋友们。如果我做得不好,那没关系,我可以学习改进,我认为这就是作为厨师和美食爱好者的一种特质。

图源:寻真味美叔

主持人:美叔,您在2020年只用了8个月的时间就拥有了上千万的粉丝,这确实是一个了不起的成就。在这个过程中,您觉得自己的心态和其他方面有什么变化吗?最大的感受或变化是什么?

美叔:随着粉丝不断增多,我最大的感受就是责任更大了,同时也更加珍惜粉丝之间的情感联系。随着我们的影响力越来越大,我们也更加严格地要求自己,包括内容的输出。你看我到现在还没有去做带货,我就想传播非常正能量的东西,把这份真诚给到粉丝。

我觉得粉丝就像朋友一样,他们是可以交心的。曾经有一个甘肃的粉丝朋友,他带着他的百合来找我,为了见我等了四天四夜。当我得知这个消息后非常感动,就帮他做了“百合12吃”。我觉得我们不要总是去谈那些金钱上的东西,人与人之间一定是有情感的,只要我们付出真心,就一定能够得到粉丝的认可和支持。

图源:寻真味美叔

主持人:这段话您的粉丝们看到了,心里面会有很大的触动,像您这样真诚的表达您自己,他们也是很能真诚地感受得到。

美叔:我觉得人与人之间的接触就像美食一样,是时间的味道和真诚的味道。就像我的美食一样,每一道菜都是用心制作的,蕴含着我对食材、烹饪技巧和味道的理解。通过时间的沉淀和交流,我们可以更好地了解彼此,建立起深厚的感情。同样,我们与粉丝之间的感情也需要时间和真诚去培养和维护。

主持人:在本次中国餐饮品牌节中,有很多公司都有意往美食短视频赛道发展。对此,您是否有任何建议可供大家参考?

美叔:想要进入美食短视频赛道,我建议先建立一个文案创作团队,根据企业的这种精神、宗旨以及产品特性去拍。当然还要有一个专业博主,你不能在那里天天说,我产品怎么样怎么样,关键还要让人家真正品味到你产品的品质和特性。有了真品质,你的味道才会好,你才能真正让粉丝朋友、广大的消费者感受你产品的好。比如我创立的寻真味品牌,寻真味是寻觅传承世间的真情、真义、真品质、真味道。

图源:寻真味美叔

主持人:那对于美叔您来说,您最钟爱的菜系是哪一个?有没有比较偏爱的风味?

美叔:我个人较为偏爱辣味的菜肴,但是随着年龄的增长,我在辣度上的接受度会有所降低。我们中华民族拥有五千年的美食文化,现在随着交通和信息科技的发展,各地的美食风味也在相互交融,每个菜系都在发展变化。就比如广州地区原本不喜食辣椒,但现在也逐渐融入了一些辣味元素。

图源:图虫·创意

主持人:现在还有个热议话题,当餐厅开到一定大体量时,可能会有中央厨房,会有预制菜,您怎么看待美食标准化和手工美味间的矛盾关系呢?

美叔:实话实说,我到餐厅里面点菜,肯定喜欢点到新鲜的东西。但是预制菜也好,这种标准化体系也好,都是为了更好地适应这个社会的发展。

说心里话,厨师的工作量比较大,也比较辛苦。如果要从采购,到洗切配,再制作出来的话,时间成本肯定会很大。标准化操作的话可以减轻厨师的工作量,但标准化也一定要讲究品质。

图源:红厨网摄

结 语

从厨师到千万博主的逆袭之路,詹宗林表示,“做菜如做人,小火慢熬,猛火快炒,油盐酱醋烹饪百味人生。”成功的关键,在于不怕辛苦。还要做到细心、恒心、真心、创新,无愧于心。

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