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麻球要想大、薄、酥，冷水和面，碾压成饼是关键！

麻球要想大、薄、酥，冷水和面，碾压成饼是关键！

麻球是一道非常考验厨师功力的技术菜品，成品以大球、皮薄、酥脆为最佳，那么凉水和面，所谓几何？面团碾压成饼而非球，如此炸出的麻球又薄又脆？油温控制在几成，方可达到个大、皮薄的效果？

2016-10-17 18:54:34 2479 麻球烹饪秘籍烹饪技巧

鱼丸用薄荷汁祛腥？涨姿势了......

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本文我们就来看看一些同行们给出的厨艺小技巧，大家有机会的话，不妨试试。

2019-05-09 15:34:30 2747 烹饪知识厨艺技巧烹饪秘籍

学会这三招，你也会是烹鸭高手！

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有些人不喜欢吃鸭肉，一者鸭肉易腥，再者鸭肉肉质不够滑嫩，但从养生角度来说，在燥热的秋冬时节，人容易“上火”，鸭肉是餐桌上最合适的肉肴了。

2016-09-26 18:26:58 1430 厨艺秘籍烹饪秘籍烹饪技巧

粤式烧腊三大看家菜制作秘籍（另附9款烧腊酱汁）

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今天，红厨网给大家带来了粤式烧腊的三大看家菜——烧乳猪、蜜汁叉烧、澳门烧肉的制作方法，大家请往下看。

2016-09-26 18:18:27 6763 厨艺秘籍烹饪秘籍粤式烧腊

海参怎么做才能入味？教你几个方法

海参怎么做才能入味？教你几个方法

海参本身没什么味道，怎么做都可以，这反倒成了烹饪手艺的试金石。内行的食家为了品鉴餐馆的水平，经常会点海参料理，大厨的烹饪技术一吃便知。

2019-05-10 15:19:43 5022 海参的做法海参发制烹饪秘籍

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