此菜制法与一般的烧脑花不同,是把猪脑花挂上一层蛋糊油炸后,再加水豆豉、卤花生米等烧制成菜。
此菜是从传统川菜宫保鸡丁演变而来,脑花外酥里嫩,煳辣荔枝味浓,也可以用山药、银鳕鱼制作宫保味。
成菜酸辣鲜香,软嫩惹味。