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长江刀鱼禁捕两个月后，竟有饭店公然出售相关菜品！

长江刀鱼禁捕两个月后，竟有饭店公然出售相关菜品！

在正式禁捕两个月后，有媒体发现多地有公开出售长江刀鱼的现象，更有饭店公然销售相关菜品。

2019-04-09 19:46:58 2188 长江刀鱼 禁捕令 江刀
牛肉等级划分标准详解，原来A5和牛并非最好！

牛肉等级划分标准详解，原来A5和牛并非最好！

什么是A5牛肉？什么又是M9牛肉？美国的Prime牛肉又指的是什么？牛肉的各种分级，大家都知道吗？

2019-03-15 19:48:00 45808 牛肉等级 采购 牛肉分级
后厨<font color='red'>采购</font>成本居高不下？厨师长快来看看新型成本五控法！

后厨采购成本居高不下？厨师长快来看看新型成本五控法！

厨房采购一向是厨房管理的重点和难题，其中采购漏洞、采购成本高让很多厨师长都头痛不已。那么，漏洞怎么堵怎么防？

2017-11-06 18:28:22 2327 采购 后厨采购
厨师要想做老板，一定要过20关！

厨师要想做老板，一定要过20关！

都知道做厨师这行累，没日没夜的，又辛苦又受气，所以很多厨师朋友都有一个梦想，就是自己开店当老板。 可是当厨师是一回事，当老板又是另一回事，所以有些厨师朋友就问了，要是自己想单干的话，成功机会有多大？

2017-06-23 11:15:59 2124 厨师 老板 采购
大厨<font color='red'>采购</font>须知 ：<font color='red'>采购</font>成本五控法

大厨采购须知 ：采购成本五控法

厨房采购，漏洞怎么堵怎么防？ 从人为因素、数量、价格、验收和存储下手。

2017-03-27 09:14:31 1363 厨政 大厨 采购
这一家餐厅的厨师验货竟然不见供应商！

这一家餐厅的厨师验货竟然不见供应商！

以高端餐饮为主的北京宴对于食材采购的把控自然十分严格，下面就来看看北京宴的后厨是如何进行食材采购管理的。

2017-02-28 17:30:43 1427 厨师验收 验收食材 采购
菜品新鲜度难保证？资深厨师教你做好菜品原料管理！

菜品新鲜度难保证？资深厨师教你做好菜品原料管理！

​“新鲜”是评价食材优劣非常重要的一个因素，也是关乎菜品成败至关重要的关键。下面是一位资深厨师长对于菜品原料管理的心得，值得我们借鉴。

2017-02-16 17:19:41 1838 采购 原料验收 厨师长
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