张筱诺:你吃的是铁板烧,看的是美厨娘!

来源:红厨网    作者:米娅    2016-07-06 14:25   

每次都是大厨大厨大厨,我们是憧憬哪天也能像他们一样。可是,能不能同时也关注一下我们这些后生宝宝们呢?

当然!

红厨网记者聆听并写下大厨故事,让后辈看到未来;也写下那些刚刚穿上厨师制服带上厨师帽的厨人,也希望得到关注。至少,他们的故事,能让大厨看到曾经的自己。

《红厨红菜》专访

第7期

本期红厨:张筱诺

93年妹子  江苏.徐州

擅长法式铁板烧、日式铁板烧

铁板烧是工作

一个93年的铁板烧小厨娘,没有什么可以和五星大厨、行政总厨相比的。谁说呢?呵呵,她也和大厨们一样,手上全是刀疤和油疤。

第一次穿上一身厨师服,把长发束进高高的厨师帽里,走进全开放式“厨房”,做日式铁板烧,张筱诺才19岁。

厨房会叫后厨,因为菜品烹制过程客人完全不知道。而当张筱诺做铁板烧时候,客人可以看见“厨房”里一切:活的鲍鱼、跳动的海鲜、带血的5A牛肉,还有切、配、烹制、盛盘、装饰等每一个动作。客人还会提出烹饪要求、口味要求,可以说是现场私人订制。

铁板烧是表演

大火熊熊,烈火烹油,客人通常会一边看,一边拿出手机拍照。这时候,张筱诺总觉得,自己像在一个舞台上,像是在周星驰的新电影《美人鱼》里。(电影中有一段现场烹制铁板烧的画面)

张筱诺半开玩笑说,“明明可以靠脸吃饭,却偏偏要靠才华。”俨然一副90后该有的自信和张扬。

然而,一开始时,在台下明明很熟练的做法,到了台上却手足无措。

“我尽量只看我的菜,都不敢抬头与客人交流。”

“后来,我在工作完之后努力背菜的营养和介绍。再后来,我就可以在做菜的时候,给客人讲解每一道菜的起源和营养知识了。”

通常被贴上“浮躁”、“不能吃苦”的90后,其实比很多人想象的要肯勤劳努力。至少,张筱诺是这样的。

铁板烧是艺术

“铁板烧是艺术”,这句话被一个被长辈们视为小毛孩的90后掏心掏肺地讲出来,红厨网记者着实有点吃惊。

和日式铁板烧的原汁原味、少调料的特性相比,张筱诺更喜欢法式铁板烧的丰富,每一种菜品都搭配不同的酱汁。

上菜程序也是法餐的格调,开胃酒、开胃菜、汤、主菜、甜点、水果等。厨师铁铲的挥舞下,所有东西从活蹦乱跳到美味可口,张筱诺享受着铁板烧的魅力。

铁板烧是未来!

亲朋好友都觉得,她是疯掉了才去忍受厨房里的油烟。

“切伤了手,立马贴个创可贴,连自怜自艾的时间都不给自己。”

嗬!这个女汉子,就这样出乎亲朋好友的意料,坚持了三年,并且还兴致勃勃地打算继续坚持下去。

长辈厨师们会给他们讲年轻时的经历,让他们更珍惜当下,为未来努力。她钦佩长辈们深厚的厨艺和超乎寻常的耐力,同时她也很自信:“以后,终将是我们的时代。我们的创新和发展力会是更广阔的吧。”

你能不为这个美厨娘点赞吗?

【张筱诺红菜】

红酒水果沙司鹅肝

注:点击菜名或图片均可查看具体做法

蜜汁眼肉 

注:点击菜名或图片均可查看具体做法

堂煎法式黑虎虾

注:点击菜名或图片均可查看具体做法

蒜香生蚝

注:点击菜名或图片均可查看具体做法

豌豆配海鲜元贝双拼

注:点击菜名或图片均可查看具体做法

撰稿:红厨网记者_米娅|编辑:红厨网_梁凌

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