王希富老先生:中国御膳面点大师、宫廷菜传人

来源:红厨网    作者:沐珞    2016-07-06 14:20   

王希富,京城人氏,知名的古建大师、教育家,同时也是宫廷菜、庄馆菜传承人,御膳面点大师,花家怡园总顾问。传闻,王老先生还是中国最后一位会做满汉全席的老师傅。


怎么一位建筑大师改行做了面点,还成了行家呢?


说来还颇有家学渊源之功。


《红厨红菜》专访

本期红厨:王希富

宫廷菜传人

庄馆菜传人

御膳面点大师

花家怡园总顾问


为传承御膳,凛然扛起责任


原来王老的外祖父本在清宫御膳房当差,父亲王殿臣,是清末民初年间致美斋、会贤堂的当家大厨;大哥、二哥和几位舅舅也是老北京八大楼的名厨……儿时的种种耳濡目染,不仅练就了敏锐的味蕾和绝活手艺,还培养出他对御膳、对面点的深厚情谊和强烈的文化认同。


所以当王老从建筑行业退休、准备颐养天年的时候,面临传统御膳,特别是更加复杂、但味道非一般可比的宫廷面点后继无人的局面,竟忧心忡忡、无法坐视不理。因此,王老再次出山,向年事已高的二哥虚心讨教,扛起了御膳烹饪的传承责任。

坚持传统,给后世留下味觉记忆


王老坚持用最传统的方法制作面点,耗时、耗工、耗材、耗精力。


比如做豌豆黄,要用100目筛纯手工研磨豌豆;推油酥面,要不厌其烦地将面里的颗粒细细推开;制作玫瑰饼,要亲自去百花山挑选最新鲜的玫瑰……为的就是留存住那些即将湮灭的记忆,让后人也有机会品尝到最极致、又最质朴的味道,从舌尖到心间,承沐面点所带来的感动。


王老的家中有十来本家传菜折,均为王老父亲手书。凭借珍贵的一手资料,加上回忆早年间品尝到的父亲的手艺,王老还原了很多早已失传的御膳面点。

【王老先生红菜】


翻毛月饼

玫瑰饼

八珍糕

芸豆卷

茯苓饼

撰稿:红厨网记者_沐珞|编辑:红厨网_杨凛

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