覃宗展:曾经误入传销窝点,如今让餐厅营业额翻3倍!

来源:红厨网    作者:米娅    2016-07-12 17:54   

“你们总是报道60后、70后,应该给我们这些80后一些机会。”覃宗展给红厨网记者发信息说。就冲着这份坦荡,我们颠簸40个公交站,风风火火地来了。


覃宗展现在是悦水庄度假酒店的行政总厨,却曾经有过一段误入传销窝点的荒诞故事。他曾经师从一个默默无闻的厨林高手,现在他有一个用鱼塘“养命”的老板,还有一群让他操心又快乐的小兄弟。


《红厨红菜》专访

本期红厨:覃宗展

覃宗展:曾经误入传销窝点,如今让餐厅营业额翻3倍!

悦水庄度假酒店行政总厨


如今的行政总厨,曾经误入传销窝点


悦水庄度假酒店,曾经是广州亚运会重点配套服务酒店。2010年,酒店的亚运会光环褪去了,原来的后厨团队渐渐疏于管理。


2015年,85后覃宗展接任行政总厨,他带着6个兄弟入驻,迅速搭建了一个活力十足的20人团队。半年后,酒店餐厅客流量和营业额均翻了3倍。


如今,他是意气风发的行政总厨,2005年时,却曾因为求学心切,误入传销窝点。他经过一番斗智斗勇,最终逃离窝点时,泪流满面。他发足狂奔向车站,拽着一块钱买了站台票,蒙混上了火车……

覃宗展:曾经误入传销窝点,如今让餐厅营业额翻3倍!


师傅很低调,却是他心中的厨林高手


覃宗展回到了广州,回到对他有知遇之恩的师傅郑建明身边。他16岁刚到广州学厨艺时,老广州的师傅们都说:“广西人?不要!”唯有郑建明例外。这个低调到在百度上几乎查不到的名字,对于覃宗展来说,至今仍是一个厨林高手。


经过了传销的小插曲,覃宗展懂得了脚踏实地。他跟随师傅走南闯北,“跑过的地方越多,学到的就越多。”到了江苏南京的一家酒店,他学会了烹制巴鱼。


采访当日,他一定要亲自下厨给我们烹制巴鱼。肉质紧实的巴鱼,经过他的悉心烹煮,鲜嫩无比。我疑心,香浓的膏汁一定加了牛奶,事实上并没有,那是经过恰到好处的手法和火候,烹调出巴鱼天然的浓香。

覃宗展:曾经误入传销窝点,如今让餐厅营业额翻3倍!


一个用鱼塘“养命”的老板


另一位对覃宗展影响很大的人是悦水庄酒店的老板王锐祥。


王先生近乎偏执地追求养生和健康,他总认为,自己种养的食材才是最健康的。悦水庄园子里,有放养的鸡,自己打理的菜地,还有特别从印度引进的新食材——辣木,含有丰富的蛋白质和各种矿物质,低脂,健康。

覃宗展:曾经误入传销窝点,如今让餐厅营业额翻3倍!

▲从印度引进的辣木

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▲辣木瘦肉汤


在十分钟车程之外,有一个2500亩的水产养殖场。在悦水庄餐厅能吃到的所有水产品,几乎都是来自这里。王锐祥先生说,池塘不是用来养鱼,而是用来“命”的。


除了水产品,其他食材虽无法通过自产满足需求,但王先生这种讲究健康的饮食方式,使得覃宗展在食材选择、采购、烹制等方方面面,都很注重营养健康。

覃宗展:曾经误入传销窝点,如今让餐厅营业额翻3倍!

▲2500亩的养殖场,用来“养命”


谁说90后、00后很难教?


别人提起90后、00都会一脸苦相,覃宗展却是满脸的骄傲,他说,“那还得看你怎么教。”正因为自己学厨之初的坎坷,他特别不愿意放弃这些已经被学校放弃的小兄弟。


他每天准时等在厨房门口,渐渐地大家都不敢迟到了。下班了,他和他们一起去上网,一起在天台和啤酒,用陪伴去了解他们。这样一来,在传授厨艺时,他可以灵活地掌握节奏。但有时候,他也知趣地“缺席”一下,赞助几百块钱让他们自己去玩……


在他的调教下,小兄弟们大多勤奋好学。比如,17岁的覃宗秋,原本性格内向,来到这里却变成厨房里的一把手。

覃宗展:曾经误入传销窝点,如今让餐厅营业额翻3倍!

酒菜下肚,覃宗展坦坦荡荡地说出自己的故事。席间,话题转到了天气。


“现在天气真是热啊,我每天衣服要湿掉好几次。”覃宗展说。


“是啊,厨师实在是不容易。”我说。


“但是,没有关系。我很热,因为我很热爱厨艺。”他机智地话锋一转,大家又是一阵大笑。


【覃宗展红菜】


酱皇白玉菇爆螺片

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煎酿黄菇白玉翡翠

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凤尾鹅肝和牛粒

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千岛酱乳香肉

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惹味鸡脆骨

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香煎金线鱼

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开屏花枝鸽脯

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撰稿:红厨网记者_米娅|编辑:红厨网_杨凛

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