李永根:少林弟子从厨13年,然后任性开餐馆

来源:红厨网    作者:米娅    2016-08-10 15:06   

很多厨师都有一颗骚动的心。骚啥?要自己开餐厅!

企业里限制多,工资死,没自由。自己当老板有风险、操心费神,但自己给自己打工,才感觉有奔头。毕竟,在这个全民创业的时代,每个人都想做自己的主人。

接下来要提到的这家店就是由厨师开的。那些要抢劫的小混混,请知趣避开此店,老板施展3年武艺和13年“刀工”,可不是开玩笑的。

《红厨红菜》专访

本期红厨:李永根

红厨红菜李永根.jpg

北京康乃馨音乐主题餐厅总厨

习武3年,画风突转做厨师

河南人李永根,看着成龙和李小龙的电影长大,14岁进入少林弟子武术院学习跆拳道。单腿旋风腿,后摆腿,每出一招都梦想自己走进荧幕里,帅。

17岁那年,他站在人生的十字路口:左边是山东影视艺术学院录取通知书,右边是锅铲。结果,你们都知道了,他操起锅铲当厨师。(因为当时家里负担不过来。)

武打明星梦折翼,就当用青春买来一个好身板吧。接下来,他在星级酒店的厨房里埋头苦干,职位一路串升。可他总觉得酒店束缚太多,于是跳到一个只有几十人的厨房当厨师长。

这是他的厨师生涯前半段的故事。

柠檬牛排.jpg

一个男人的少女心 自己开餐厅

后半段的故事,从小就埋下了伏笔。

李永根从小喜欢把房间收拾整齐、舒服、粉的、红的,一派浪漫,像个少女。

别人可能看着有点酸。可他不管。2015年10月,他在北京开出了一家自己的小餐馆,处处冲用心都着情侣食客。

餐厅取名康乃馨音乐主题餐厅,灯光打开,食客仿佛置身星空下,耳边响起邓丽君的歌声。

一道麻辣香锅,小锅叫“思念我吧”,按谐音定价48元。大锅叫“结婚吧”,定价88元。

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怎一个“任性”了得

又当厨师,又当老板,忙是忙了点。但不管是抓主意,还是抓锅铲,他都可以很“任性”。

食材方面,他选用的三黄鸡,成本价100块一只。米饭,别人一般卖2块一碗,他卖3块,因为他选用高品质的香米。老鸭高汤、猪蹄骨头汤……都是花10几个小时吊出来的。

关于菜品出新,他总能在食客吃腻之前送上惊喜。他的原则是:没事儿瞎折腾,灵感来了就赶紧抓住。

比如,去年参加比赛,要做两个菜。当时不知道芦笋要怎么用。赛后,想起店里有三文鱼。为什么不试试把芦笋和三文鱼凑成一对儿?芦笋汆水之后,把三文鱼卷在外边,前者脆,后者鲜,于是就有了芦笋三文鱼卷,热卖。

“武术是为自己,厨艺是为客人。”李永根这样总结自己30岁的人生。

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【李永根红菜】

麦香焗南瓜

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蜂蜜柠檬猪小排

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秋葵焗生蚝

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芦笋三文鱼卷

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香酥鱼米鸡翅根

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撰稿:红厨网记者_米娅|编辑:红厨网_杨凛

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