李永根：少林弟子从厨13年，然后任性开餐馆

很多厨师都有一颗骚动的心。骚啥？要自己开餐厅！

企业里限制多，工资死，没自由。自己当老板有风险、操心费神，但自己给自己打工，才感觉有奔头。毕竟，在这个全民创业的时代，每个人都想做自己的主人。

接下来要提到的这家店就是由厨师开的。那些要抢劫的小混混，请知趣避开此店，老板施展3年武艺和13年“刀工”，可不是开玩笑的。

《红厨红菜》专访

本期红厨：李永根

北京康乃馨音乐主题餐厅总厨

习武3年，画风突转做厨师

河南人李永根，看着成龙和李小龙的电影长大，14岁进入少林弟子武术院学习跆拳道。单腿旋风腿，后摆腿，每出一招都梦想自己走进荧幕里，帅。

17岁那年，他站在人生的十字路口：左边是山东影视艺术学院录取通知书，右边是锅铲。结果，你们都知道了，他操起锅铲当厨师。（因为当时家里负担不过来。）

武打明星梦折翼，就当用青春买来一个好身板吧。接下来，他在星级酒店的厨房里埋头苦干，职位一路串升。可他总觉得酒店束缚太多，于是跳到一个只有几十人的厨房当厨师长。

这是他的厨师生涯前半段的故事。

一个男人的少女心 自己开餐厅

后半段的故事，从小就埋下了伏笔。

李永根从小喜欢把房间收拾整齐、舒服、粉的、红的，一派浪漫，像个少女。

别人可能看着有点酸。可他不管。2015年10月，他在北京开出了一家自己的小餐馆，处处冲用心都着情侣食客。

餐厅取名康乃馨音乐主题餐厅，灯光打开，食客仿佛置身星空下，耳边响起邓丽君的歌声。

一道麻辣香锅，小锅叫“思念我吧”，按谐音定价48元。大锅叫“结婚吧”，定价88元。

怎一个“任性”了得

又当厨师，又当老板，忙是忙了点。但不管是抓主意，还是抓锅铲，他都可以很“任性”。

食材方面，他选用的三黄鸡，成本价100块一只。米饭，别人一般卖2块一碗，他卖3块，因为他选用高品质的香米。老鸭高汤、猪蹄骨头汤……都是花10几个小时吊出来的。

关于菜品出新，他总能在食客吃腻之前送上惊喜。他的原则是：没事儿瞎折腾，灵感来了就赶紧抓住。

比如，去年参加比赛，要做两个菜。当时不知道芦笋要怎么用。赛后，想起店里有三文鱼。为什么不试试把芦笋和三文鱼凑成一对儿？芦笋汆水之后，把三文鱼卷在外边，前者脆，后者鲜，于是就有了芦笋三文鱼卷，热卖。

“武术是为自己，厨艺是为客人。”李永根这样总结自己30岁的人生。

【李永根红菜】

麦香焗南瓜

蜂蜜柠檬猪小排

秋葵焗生蚝

芦笋三文鱼卷

香酥鱼米鸡翅根

撰稿：红厨网记者_米娅｜编辑：红厨网_杨凛