钱以斌大师教你二款盘饰，一学就会！

盘饰

决定一道菜品价值高低的核心因素是什么？是食材、味道、还是装盘、盘饰？

其实，所谓“色香味俱全”，诱人的“香”和标准的“味”，只是菜品合格的基本条件，也是绝大多数厨师都能够达到的目标。

而决定菜品视觉形象的“色”，需要精致、写意的盘饰来呈现，这才是一道菜肴获得食客额外加分的关键，也是菜品必定出彩的关键。

一个精美的盘饰，不仅能快速提升菜品的价值，更能体现餐厅的品位。下面，钱以斌大师将为大家介绍，如何做出一款精美的盘饰。

钱以斌

味Fusion创意厨房创始人、国家级中菜高级技师、先锋料理培训导师、创意冷菜培训导师、创意盘饰创始人、中国烹饪大师

翠绿荷兰芹粉

1、材料：翠绿荷兰芹材，漏勺，镂空贴纸。

2、摘取荷兰芹的叶子，放在微波炉内用中高火加热5分钟。

3、加热至干脆后从微波炉取出，碾碎并用小漏筛斗过筛。

4、最后一步，将荷兰芹粉均匀地撒在镂空贴纸上

5、翠绿荷兰芹粉的成品图。

彩色蜂窝网

1、准备网片制作材料。

2、生粉和面粉混合，加精盐、色素、水混合调成糊。

3、平底锅烧热，加油75克、倒入调好的糊。

4、用中低火慢煎，注意炉火均匀。

5、待水分干后取出。

6、各种色彩的网片。

7、装盘之后，彩色蜂窝网就完成了。