95后炒锅师傅新作5道，你有试过炸脆皮菠萝吗？

大家还记得年前那位带着创意菜品、登上红厨网的95后炒锅师傅吗？今天，他再次带来了5道创新菜品，欢迎大家指教。

李乾保

2014年在宁夏昊王国际饭店做学徒

2015年在宁夏昊王国际饭店担任炒锅

2016年在兰州安徽人家担任炒锅

2017年在兰州御花园大酒店担任炒锅

2018年在兰州狗不理担任炒锅至今

2018年在全国联合利华策划杯烹饪大赛中银奖获得者

虾仁烧茄子

主料：

广东茄子1根（约500克），虾仁80克。

辅料：

香菜末，蒜末。

调料：

海鲜酱15克，甜面酱10克，番茄沙司10克，东古酱油5克，白糖、鸡粉、料酒各适量，香油少许。

做法：

1、茄子洗净，去除头尾，改刀切成7×3.5厘米的块，备用；虾仁解冻，开背洗净，备用。

2、热锅宽油，倒入茄子块，小火浸炸至熟透后捞出沥油；虾仁拉油，捞出沥油。

3、锅留底油，倒入蒜末，调入调料，加入适量水炒匀，然后倒入虾仁和茄子快，开中火煨制2分钟，勾薄芡，撒入香菜末炒匀出锅，如图所示摆盘即可上桌。

注意事项：

茄子一定要炸制熟透，不能有水分。

香菇白兰地焗排骨

主料：

猪排骨400克，香菇100克。

辅料：

青红美人椒各50克，鲜花椒10克，葱、姜、蒜、洋葱各适量。

调料：

白兰地、海鲜酱、黄豆酱、东古酱油、蚝油、胡椒碎、盐。

做法：

1、排骨斩块洗净，沥水入盆中，加入葱、姜、蒜、洋葱，调入调料腌制6小时，备用。

2、热锅下黄油，倒入排骨，煎至两面干香，喷白兰地，加水至盖过排骨（如果觉得味道淡可以适量的调味，不过调味不宜太重），开小火，焖25分钟至熟透，捞出排骨，底汤留用。

3、起净锅，热锅宽油，待油温升至四成热时，下香菇炸至金黄色捞出备用；然后再下入青红杭椒，拉油后捞出备用。

4、另起净锅，倒入焖好的排骨和原汤，加入炸好的香菇中火煨1分钟，倒入拉过油的青红美人椒，收汁后，勾薄芡，淋明油，翻匀后出锅如图摆盘，点缀少许青花椒即可上桌。

最爱吃的豆花

主料：

内脂豆腐两盒。

辅料：

A料（大红袍火锅底料三分之一袋，花椒少许，干辣椒10克，八角2个）

B料（榨菜、酱牛肉、麻花各50克，葱花5克）

葱、姜、蒜、香菜各适量（按照汤的量取用）。

调料：

盐、黑醋、鸡粉、味精、二汤各适量。

做法：

1、热锅入油，倒入A料，炒香后倒入二汤，熬制10分钟，倒出备用。

2、热锅，倒入两炒勺熬好的汤，调入盐、鸡粉、味精，喷入黑醋，待汤汁烧开后勾芡汁（芡不能太清），然后取内脂豆腐下入锅内，用锅铲将豆腐分成不规则的块状，然后轻轻推匀豆腐（不能炒碎）至完全挂味，盛出装盘，撒上B料即可上桌。

藏红花养生萝卜煲

主料：

藏红花0.5克，象牙萝卜350克。

辅料：

鱿鱼丝10克，大虾仁一只（切成两半），虾干10克。

调料：

二汤700克，盐、鸡汁、鸡粉、白糖各适量。

做法：

1、象牙萝卜切丝（不要太细），入热锅飞水，捞出备用；鱿鱼丝、虾干、虾仁洗净后分别飞水备用；藏红花用温水泡5分钟，备用。

2、热锅，倒入二汤，下入萝卜丝、鱿鱼丝、虾干和虾仁，调入其它调料，小火煨2分钟，倒出装盘，最后撒入泡好的藏红花，即可上桌。

注意事项：

二汤汤色一定不能发灰，而且也不能太清，浓度要适中。

麦片滚香菠

主料：

菠萝300克，炸好的玉米麦片100克。

调料：

白糖50克。

做法：

1、新鲜菠萝去皮，改刀切成2×2厘米的块，备用；玉米麦片提前用三成热的油炸至酥脆，沥油备用。

2、热锅宽油，待油温升至三成热，菠萝裹脆皮糊下锅，炸至色泽金黄后捞出沥油。

3、另起净锅，白糖和水按照1:1的比例倒入锅中，小火炒至糖浆呈淡黄色、冒小泡状，下入炸好的菠萝，翻炒均匀至裹满糖浆，盛出，撒入麦片使其均匀粘在糖浆上，即可装盘上桌。

脆皮糊：

取玉米淀粉30克、面粉15克、泡打粉0.5克、吉士粉适量、鸡蛋1个，顺时针搅拌呈糊状即得。

注意事项：

炒糖浆的时候，火不能太大，而且需要根据温度的高低来调制火候，这样成菜才会有口感香甜酥脆的效果。

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白兰地烤苹果、香蕉味虾胶…这位师傅的作品挺有意思

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制作 | 李乾保

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